好吃的椒鹽蝦，金不換的秘製配方！根本停不下來！
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。
椒鹽蝦
用料
蝦500g；椒鹽3勺；蒜10瓣；姜1塊；澱粉適量；蔥5根；幹辣椒段半碗；料酒1勺；胡椒粉1勺；
椒鹽蝦的做法
1、蝦剪掉蝦鬚，挑去蝦線洗淨加入1勺鹽，1勺胡椒粉，1勺料酒
2、攪拌均勻，醃製5分鐘入味
3、加入適量澱粉 包裹 均勻防止濺油
4、油七成熱下蝦進行油炸
5、炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用
6、另起一鍋，熱油倒入姜蒜末，炒出香味~
7、加入麵包糠
8、繼續翻炒，翻炒均勻
9、放入炸好的蝦
10、蔥段，幹辣椒段
11、3勺椒鹽
12、翻炒均勻就可以出鍋啦
13、噴香好吃的椒鹽蝦就做好啦~
做法二
製作食材
鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅幹辣(適量);
製作流程
1、蝦洗淨後去筋;
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用;
椒鹽蝦4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻;
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味;
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
製作貼士
1)必須使用椒鹽，味好美的就不
各式椒鹽蝦錯。
2)一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
3)炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
在步驟(4)中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。
這道菜一定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。
如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
分享一下購買蝦時應該注意的事項:
1、看外形:新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤:新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質:新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4、聞氣味:新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。
--The end--
