近日逛菜市場，看到有阿姨賣自家種的稚姜，看那新鮮，嫩白的樣，想到很快就要夏天，腦裡閃過一小菜：豆醬姜。這是一道潮汕風味菜。早上一碗白粥加幾片豆醬姜，不僅美味，還有保健作用。
豆醬姜
常聽人們說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，“早吃三片姜，勝過人參湯”，在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。
那麼，在家裡怎麼做這道菜呢？
首先，選新鮮的稚姜，洗乾淨，不削皮，（皮也有營養，所以留著）。
新鮮稚姜
第二，切塊，撒上鹽，拌均勻，醃製半小時。
切片
撒上鹽，拌均勻，半小時
半小時後滲出姜水
第三，將薑片撈起，用手擠掉水分，放在篩裡。
第四，陽光下晾曬兩三小時（不必完全乾）。
陽光下曬兩三小時
第五，薑片已較幹，放入普寧豆醬，拌均，裝瓶封好。
曬後薑片水分變少
普寧豆醬
加入普寧豆醬，拌均
裝入無水無油乾淨瓶子
兩天後的豆醬姜
夏日裡沒胃口，來一碗番薯粥加幾片豆醬姜，真真好
這樣就可以了，放冰箱裡可以吃很久。
豆醬姜是潮汕特產之一，簡單易做，味道又美，還對人體有保健功能，每每吃到，都會感嘆一番，誰發明了這道菜，這麼好吃。
喜歡的朋友可以試一下，一碗粥加幾片豆醬姜，健康又好吃。
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