作为一道人人都爱吃的，又香又嫩又不腻的“红烧大猪蹄子”那满满的胶原蛋白，谁说只有女孩子最喜欢吃的了？我也特别喜欢吃好么！
猪蹄的做法有很多，最常见的做法是炖、烧、焖，但是很多人都做的不是很好，做的好的猪蹄让人吃起来大呼过瘾，但没做好的话就容易让人觉得肥腻，以至于浪费食材。这次咱们就先说说“红烧大猪蹄子”，做好的红烧猪蹄成菜色泽红润透亮、味浓适口、口感肥而不腻。最喜欢的吃法还是一手抓起一个，咬上一口那又香又嫩又糯的大猪蹄子，满嘴的胶原蛋白，咬完左手的再来一口右手的，这种大快朵颐的感觉，嗯~~只能自己体会了......
在前段时间还有朋友来推销胶原蛋白胶囊等等乱七八糟的产品，我觉得都还不如食补来的简单廉价有效，而且这才是货真价实的胶原蛋白可以说是色香味一样不少。炖好的猪蹄可以冷吃，也可以热吃，味道都很赞，冷 藏一夜更入味。
猪蹄作为在生活中常见的一道美味，很多人一想到猪蹄首先想到的肯定是它那美容养颜的饱满的胶原蛋白。特别是这几年烤猪蹄也是大热，成为很多女孩子和我这样有细腻的皮肤的人每周都会吃的一道美食。在湖南、广东等地，过年也必须吃猪脚，寓意“顺手发财，大吉大利”，古时考生乡试、会试、殿试都要吃猪手，取“金榜题名”的意思。久而久之，猪手也就成了两广等地的名菜，做法多种多样，花样百出。
但其实猪蹄的功效有很多，美容养颜只是它的一方面而已，猪蹄营养价值高，拥有丰富的维生素和蛋白质，特别适合老人，小孩和孕妇。 猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪的前肢叫“猪手，前蹄“，肉多骨少，有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低的多，并且不含胆固醇，"近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素"。后肢叫“后蹄，猪蹄“，肉少骨稍多，所有建议挑选后肢。最好选择新鲜非冷冻的。
炖至猪蹄是我们一般会使用高压，这样可以缩短烹制时间。如果是使用普通的锅的话，看你要炖成什么样。一般1 个半小时左右就已经比较糯烂咯，喜欢有嚼劲的4-50分钟！还可一稍微用醋浸泡这样的猪蹄味香易熟烂。盐会容易让蛋白质凝固，不要一开始就放盐，猪蹄炖一个小时的时候在放。这样口感更软嫩。
秘制家常版：准备食材，前猪蹄.1个，八角.3个，料酒.3汤匙，生姜.适量，白酒.1瓶盖，桂皮.适量，蚝油.2汤匙，生抽.3汤匙，香叶.适量，陈皮.3块，黄豆酱.3汤匙，冰糖.适量，山楂.3片，香醋白醋.适量，老抽.适量。
烹制过程：1.先将猪蹄剁成块，放入汤碗加入清水白醋浸泡2个小时。
2.猪蹄洗干净，凉水下入锅中，加入姜片，白酒大火烧开煮出沫。
3.然后捞出用流动水洗干净泡沫，沥干水分备用。
4.冷锅倒入少许花生油，下姜片慢火擦锅四周。
5.然后倒入猪蹄煸炒干水分。
6.倒入料酒翻炒。
7.加入调料：酱油，老抽，黄豆酱翻炒均匀。
8.再加入冰糖翻炒均匀。
9.注入足够清水，加入香料：八角，陈皮，山楂，桂皮，香叶，姜片。
10.再加入香醋。
11.大火烧开。
12.倒入高压锅盖上盖继续煮，压力锅喷气后转中火压7至8分钟即可，自动感压后，浸泡10分钟。
13.然后倒入锅中捡出姜片等大料，大火收汁。
14.汁浓装盘，色泽诱人就完成啦。
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