麻婆豆腐是典型的川菜，很多地方的名菜都是肉菜，但麻婆豆腐以一道素菜成了川菜的十大名菜之一，可見它受歡迎的程度了。麻婆豆腐的特點就是豆腐嫩滑，口感又麻又辣，吃著過癮又下飯。現在很多巧手的廚娘們已經把麻婆豆腐從飯店搬到了自家的餐桌上，嘿嘿，在這我也算是自誇一下吧！給大家介紹一下我做麻婆豆腐的方法，只是根據自己的口味，我把南豆腐改成了北豆腐，就是滷水豆腐。
食材：豆腐一塊，肉末適量，郫縣豆瓣醬一大勺，花椒十幾粒，蔥薑蒜，幹辣椒一根（我的辣椒特別辣，你們根據自己的辣椒辣度擇量），雞精一小勺，糖一小勺，生抽兩大勺，澱粉一勺。
步驟：
1. 無水無油的鍋，開小火放入花椒乾鍋炒香，一定要炒幹炒脆，但別糊了，然後放案板用擀麵杖擀碎盛出備用。
2. 然後我們調芡汁，澱粉碗裡倒入糖、雞精、生抽、水，攪勻備用。
3. 蔥切成蔥花，姜剁成薑末，蒜拍碎切成蒜末，幹辣椒掰成段。
4. 豆腐切成一釐米見方的小塊。
5. 冷水放入豆腐塊，放點兒鹽，大火燒開焯一分鐘。這樣可以去除豆腐的豆腥味，還可以讓豆腐的口感更嫩滑而且在翻炒時豆腐不愛碎。撈出泡在涼水中，防止豆腐粘連。
6. 鍋中倒油，油熱放入蔥薑蒜幹辣椒小火炒香。
7. 然後倒入豆瓣醬炒出紅油。
8. 再倒入肉末，不停翻炒，炒得稍微有一點兒幹。
9. 倒入豆腐，翻炒均勻，加一小碗水蓋蓋燉兩三分鐘。
10.最後倒入芡汁，翻炒均勻出鍋裝盤。
11.裝盤以後再撒上之前擀碎的花椒碎，麻婆豆腐的麻味就來自花椒碎。
注：1.麻婆豆腐的麻味就來自花椒，所以第一步絕對不能省。
2.焯豆腐很重要，可以去除豆腐的豆腥味，讓豆腐更嫩滑，而且翻炒豆腐時豆腐還不愛碎。
3.焯好的豆腐一定要泡涼水裡，不然一會兒就都粘一起了。
這樣做出來的麻婆豆腐又麻又辣，吃的時候真的是非常過癮，我家的幹辣椒是湖南的魔鬼辣，超辣，所以只放了一根，如果你們的辣椒不是特別辣，又想吃辣的口感，可以適當加量，也可以再加一些辣椒麵。點擊下方的瞭解更多觀看我的麻婆豆腐視頻更直觀。
