麻婆豆腐是典型的川菜，很多地方的名菜都是肉菜，但麻婆豆腐以一道素菜成了川菜的十大名菜之一，可见它受欢迎的程度了。麻婆豆腐的特点就是豆腐嫩滑，口感又麻又辣，吃着过瘾又下饭。现在很多巧手的厨娘们已经把麻婆豆腐从饭店搬到了自家的餐桌上，嘿嘿，在这我也算是自夸一下吧！给大家介绍一下我做麻婆豆腐的方法，只是根据自己的口味，我把南豆腐改成了北豆腐，就是卤水豆腐。
食材：豆腐一块，肉末适量，郫县豆瓣酱一大勺，花椒十几粒，葱姜蒜，干辣椒一根（我的辣椒特别辣，你们根据自己的辣椒辣度择量），鸡精一小勺，糖一小勺，生抽两大勺，淀粉一勺。
步骤：
1. 无水无油的锅，开小火放入花椒干锅炒香，一定要炒干炒脆，但别糊了，然后放案板用擀面杖擀碎盛出备用。
2. 然后我们调芡汁，淀粉碗里倒入糖、鸡精、生抽、水，搅匀备用。
3. 葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒掰成段。
4. 豆腐切成一厘米见方的小块。
5. 冷水放入豆腐块，放点儿盐，大火烧开焯一分钟。这样可以去除豆腐的豆腥味，还可以让豆腐的口感更嫩滑而且在翻炒时豆腐不爱碎。捞出泡在凉水中，防止豆腐粘连。
6. 锅中倒油，油热放入葱姜蒜干辣椒小火炒香。
7. 然后倒入豆瓣酱炒出红油。
8. 再倒入肉末，不停翻炒，炒得稍微有一点儿干。
9. 倒入豆腐，翻炒均匀，加一小碗水盖盖炖两三分钟。
10.最后倒入芡汁，翻炒均匀出锅装盘。
11.装盘以后再撒上之前擀碎的花椒碎，麻婆豆腐的麻味就来自花椒碎。
注：1.麻婆豆腐的麻味就来自花椒，所以第一步绝对不能省。
2.焯豆腐很重要，可以去除豆腐的豆腥味，让豆腐更嫩滑，而且翻炒豆腐时豆腐还不爱碎。
3.焯好的豆腐一定要泡凉水里，不然一会儿就都粘一起了。
这样做出来的麻婆豆腐又麻又辣，吃的时候真的是非常过瘾，我家的干辣椒是湖南的魔鬼辣，超辣，所以只放了一根，如果你们的辣椒不是特别辣，又想吃辣的口感，可以适当加量，也可以再加一些辣椒面。点击下方的了解更多观看我的麻婆豆腐视频更直观。
