麻婆豆腐的家常做法非常简单，只需要将原汁原味的鲜豆腐切成块放锅中，加入豆瓣酱和花椒来调味焖炒。豆腐的香味和豆瓣花椒的香味融合在一起，鲜嫩麻香异常美味。炒前最好把豆腐给淖一下水去掉豆腥味，会更加好吃。赶紧动手，不要错过美味哦。
食材准备：豆腐 、小葱 、辣椒、豆瓣酱、海底捞（麻辣香锅）、肉沫、水 、酱油 、料酒、水淀粉 、老干妈
豆腐切成小方块。锅中掺入清水烧开，把豆腐放入过水。
沥起豆腐，锅中倒入适量油，六成热，下入肉末炒香。肉末炒至干香，下入姜蒜末炒香。下入老干妈豆豉、郫县豆瓣，炒出红油、香味。
倒入适量清水。烧开，下入豆腐，拌匀。倒入适量酱油，煮至汤汁稍收干。
沿着锅边淋入淀粉勾芡，待收汁装盘，撒上一层薄薄的花椒粉，再放上葱花，开吃啦。
做麻辣豆腐时豆腐为什么要焯水?
因为豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
豆腐淖水的正确的方法：
将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
豆腐很难入味的原因：
1、豆腐过水时盐加少了。
2、豆腐切块不能大。没有那种很烫的感觉，油放少了，麻婆豆腐一般用菜籽油，多放一点才能保持出菜时温度不降低太多。
小时外婆做的麻辣豆腐类似于现在的麻婆豆腐，但那是无肉版的，当时觉得世上真的没有比这更好吃更下饭的菜了，喜欢的你不防也做一道无肉版麻婆豆腐，怀念一下当初的外婆味儿。
麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物麻婆豆腐，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿。
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