就像西方人不瞭解冬蟲夏草一樣，大多數國人對松露（又名塊菌）也一無所知。
每年十一二月份，是松露成熟、大量上市的季節。然而，最近幾年來，不少收購商卻發現，在四川攀枝花、涼山州會東縣的松露產地，眼下本應該是松露最成熟、品質最好的季節，市場上的松露反而較少。這是為什麼？
怪象：
成熟季節市場難覓松露 無序開採導致產量下降
松露系國際通用名，又名塊菌，是寄生在華山松、櫟類植物根部的一種真菌，俗稱無娘藤、無娘果、豬拱菌等。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍餚”，被追捧者稱為“來自天堂的味道”，是世界珍稀寶貴的地下真菌資源。在我國，松露主要分佈在雲南及四川的攀西部分地區。其中，以四川攀枝花為中心，方圓200公里範圍內是中國松露的核心產區，因此攀枝花被稱為中國松露之鄉。
攀枝花市農林科學研究院副院長唐平介紹，攀枝花塊菌資源有近20餘種，約佔全國塊菌資源的40%。松露對生長環境的要求極其苛刻，攀枝花具有得天獨厚的氣候、複雜多樣的地形，海拔1100米—2600米的山地地形、大片的雲南松混交林，是天然塊菌的理想產區之一。其中，印度塊菌和攀枝花白塊菌產量較高。攀枝花白塊菌是到目前為止國內發現唯一具有巨大商業潛力的白色塊菌新種。
據瞭解，攀枝花松露一般6—8月份子實體迅速發育，11月開始逐漸成熟。連日來，成都商報記者在攀枝花、涼山會東縣採訪發現，最近10餘年來，隨著松露逐漸被人熟知以及出口增加，市場需求量越來越大，松露產業得到快速發展，這也導致了松露身價暴漲。“時間回到10餘年前，松露在當地又稱無娘藤、豬拱菌等，並不管錢，價格幾塊十塊一斤。但是，到最近幾年，松露已經漲到了幾百元，甚至上千元一公斤，漲了上百倍。”
由於商業利益的驅動，當地很多村民都上山採挖松露。“現在的松露就像白撿的，誰挖到是誰的。”據村民介紹，松露一般長在松樹下，埋藏很淺，採挖不需技巧也不費力氣，很多人都在挖。有林業部門工作人員也坦言，松露不是受保護物種，並沒有相關法律禁止採挖，所以林業部門也很無奈，一般情況下，執法人員只能勸阻，“如果濫採濫挖導致水土流失或者破壞了其它保護物種的時候，我們才有執法權力”。
正是如此，松露還沒到成熟的季節，很多村民就開始採挖。然而，到了每年年底至次年初松露成熟的季節，松露產地可以採挖的松露卻很少，市場也難覓新鮮的松露。無序瘋狂的採挖，導致攀枝花、會東縣等地的松露產量逐年下滑、品質下降。
據松露專家介紹，當地村民過早採挖松露，其實挖出的松露僅處於嬰幼兒期，會有損松露營養價值，以及影響中國松露在國際上的口碑及種系的繁衍。“松露只有成熟後，它的各種營養成分，氨基酸才能達到最佳合成，幾十種松露芳香分子才能釋放出來，你才會感受到松露的曼妙奇香和獨特神奇所在”。
保護：
出臺政策引導合理採挖 人工種植研究勢在必行
松露逐年遞減，這和當地村民採摘的時間不當有關，當地農民從7、8月起採摘松露，但該時期的松露僅處於嬰幼兒期，切開不僅看不到大理石紋路，也聞不到獨特的香味，在營養價值上也大打折扣，“成熟塊菌剖面呈黑色或黑褐色，間有白色網狀絲。”
“很多人只要發現一個地方有松露，就把周邊一片全部挖完，不管大小、成熟與否，甚至把樹根挖斷。一旦把樹根挖斷，這根樹根上所有的菌體細胞都會死亡，嚴重影響松露的繁殖，造成產量銳減。”由於缺乏科學的採集方法，松露的生長環境遭到嚴重破壞，菌塘被損，嚴重影響了塊菌的繁殖，導致松露產量急速下降；松露採收時間過早，直接影響到松露的營養成分的形成，降低了松露的營養價值和經濟價值。
近年來，就如何合理保護松露資源，攀枝花、會東縣等地的政府部門也出臺了相關政策，引導合理採挖。成都商報記者瞭解到，從2009年開始，攀枝花市林業局就發佈關於規範塊菌（松露）採集管理的通告：根據省市專家研究認定，攀枝花塊菌（松露）成熟期在每年12月，採集應在每年12月1日後進行，應只採集成熟的，嚴禁挖光，直徑2釐米以下的嚴禁採集；會東縣人民政府出臺松露資源保護管理文件：松露採集期為當年的10月1日至次年2月28日；並且不應當採集、收購、生產、加工、銷售直徑小於1釐米的松露；違者分別由公安機關、縣林業行政管理部門進行處罰。
野生松露是大自然的饋贈。但是，資源的匱乏成為松露產業發展的瓶頸，開展松露人工種植研究勢在必行。如何能夠實現人工培育？這是科研人員們一直在思考的問題。攀枝花是國內最早開始研究人工種植松露的地區之一。攀枝花市農林科學研究院從2003年就開始對攀枝花地區的野生松露資源進行系統調查，經過為期兩年的調查，掌握了野生松露在攀枝花地區的分佈規律及其生存環境特點，為研究人工種植松露奠定了基礎。
為了加快推進松露人工種植的研究，攀枝花市農林科學研究院先後派出3名科技人員，與攀枝花市林業局、四川省林業科學院的科技人員一道，前往意大利、法國學習松露菌根苗培育技術。2007年，在攀枝花市鹽邊縣新九鄉踏鮓村種植菌根苗建立了塊菌基地。經過補植、改土、灌溉等一系列艱辛的管理工作，十年磨一"菌"，終於在2017年11月產出松露。
不易：
十餘年不懈努力和堅守 人工種植終於獲得成功
今年11月11日下午，在位於鹽邊縣新九鄉的攀枝花市農林科學研究院的松露人工種植試驗基地裡，科研人員與來自新西蘭的技術專家像以往一樣前來查看，在一棵榛子樹下卻意外地發現了一個松露“寶寶”已經“出生”，欣喜之下，經過一行人的仔細查看，又在這棵樹下找到了8個松露“寶寶”。
這是人工種植松露首次成功產出，科研人員激動地掉下了眼淚，“就像自己的孩子出生一樣開心”。這標誌著經過攀枝花市農林科學研究院十餘年的努力，攀枝花松露人工種植技術終於獲得成功。同時，也標誌著四川省松露人工種植技術實現了零的突破。
“松露一般是與適宜的樹種共生，初產出期為五到十年，一旦產出就會年年產出，可持續產出30年—50年。”攀枝花市農林科學研究院副院長唐平說，松露的生長環境十分苛刻，既要從前生長過野生松露，又要滿足一定的水源、土壤、地形、氣候等要求。在試種松露的過程中，他們經歷了多次選址、選樹等過程，其艱辛程度一般人難以理解。做了十幾年人工種植塊菌研究的攀枝花市農林科學研究院副研究員柳成益，已記不清走了多少趟試驗點，寫了多少篇報告。
據科研人員介紹，目前已經取得成功的松露人工種植技術屬於半野生種植，是將菌苗種植在仿野生的環境中，不打農藥，不施化肥，最重要的是它的口感和野生松露沒有差別。據瞭解，攀枝花市農林科學研究院在攀枝花鹽邊縣、仁和區、米易縣先後營建了130多畝的松露示範園，預計各種植示範園將會在種植2—5年左右有松露產出。攀枝花市農林科學研究院表示，下一步任務是繼續深化拓展科學研究，力爭實現人工種植松露早產、多產，助推產業發展壯大。
編輯 楊渝彤
