年前和一位資深的餐飲老闆聊天，他的經歷很具有代表性。
互聯網尤其是新媒體剛興起時，他的內心是那樣的誠惶誠恐。感覺自己似乎老了，跟不上時代了。看著人家把大眾點評玩得才叫666，於是乎在惶惶恐恐中找了一個代運營公司繳納了數萬兩銀子後，留下一個自己給自己挖下的坑。
後來他靜下心來思考，發現互聯網營銷其實沒有表象的那麼玄乎。他開始著手在自己現有客群裡面進行營銷的深耕，結果不但現有客戶的滿意度和復購大大提升，新客源也開始穩步提升。在2019年餐飲整體呈現下滑態勢的大背景下，他的連鎖店不但沒有受影響，銷售額和利潤和同期相比反而提升了20%和16%。
這個朋友是幸運的，但接下來的這個朋友似乎就沒那麼幸運了。
開在解放碑的匯山城一度成了全國網紅餐飲的標杆，但在這次疫情來臨之前卻將店面整體轉讓給了大隊長火鍋。雖然大隊長以較低的價格盤下這個店，但一接手後發現似乎也不是那麼的好玩。
關於匯山城火與消停的背後都有很多媒體發表過相關觀點，在這裡我就把嚼過的甘蔗往自己嘴裡塞了，畢竟這還處於疫情的非常時期。
這裡我只談一個觀點“脫離產品談營銷，無異於殺雞取卵”。
在匯山城最火的時候，抖音表象炒火的是匯山城這個品牌，其真正最大的受益者是“小輝輝”個人。一是抖音這個媒體的屬性使然，二是匯山城並未將人物這條線衍生到產品這條線。當然想衍生過去，這個難度也是不小的。因為小輝輝本人對火鍋並不瞭解，從其後來在龍湖時代天街開的店就得到了印證。匯山城在抖音上火的一塌糊塗，引來全國各地的消費者打卡的同時，矛頭指向其產品的評論也不少。當時我扒拉了一下他的大眾點評的評論，確實存在對產品諸多不滿的吐槽言論。
餐飲，失去了產品這個根基，營銷的推波助瀾無異於拔苗助長。
“磚家”只會開春藥，吃多了輕則上火，重則暴斃身亡。餐飲圈有哪些毀三觀的認知，下期推出……
