中國飲食文化
中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪被認為是世界三大烹飪流派代表。
中國烹飪經歷了夏商周的：“銅烹時期”、西漢以後的“鐵烹時期”，發展到現在，烹飪工藝不斷改進和完善，形成富有中國特色的風味體系。
一、中國菜系的劃分
早在明清時期，我國就形成了魯、蘇（淮揚）、粵、川“四大菜系”。
二、中國四大菜系簡介
1.魯菜
魯菜即山東菜，是我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系，有北方代表菜之稱。
元、明、清各代，山東菜進入宮廷，併成為御膳支柱。
魯菜的主要特點：講究調味醇正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
烹調技法以爆、扒技法獨特而專長，頗具特色的是善用醬、蔥、蒜調味和用清湯、奶湯增鮮。
魯菜的代表名菜有糖醋鯉魚、九轉大腸、德州扒雞、油爆雙脆、蔥燒海參、清蒸加吉魚、清湯燕菜、炸蠣黃、油爆海螺、原殼鮑魚、海米珍珠筍、燕窩四大件等。
蘇菜
蘇菜又稱淮揚菜。江蘇省地理位置優越，氣候寒暖適宜，素有”魚米之鄉”之稱。
蘇菜的主要特點是:用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗、形質均美。
蘇菜是由淮揚菜(揚州、淮安)、江寧菜(南京、鎮江)、蘇錫菜(蘇州、無錫)等幾部分組成，以淮揚菜為代表。
蘇菜的代表名菜有松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲、鹽水鴨、叫花雞、霸王別姬、羊方藏魚等。
3.粵菜
粵菜歷來以選料廣博奇雜、菜餚新穎奇異而聞名全國。
粵菜由廣府（以廣州菜為代表）、客家（又稱東江風味，以惠州菜為代表）、潮汕（以潮州菜為代表）三種風味組成，以廣府風味為代表。
粵菜代表名菜有龍虎鬥、白灼海蝦、脆皮乳豬、白雲豬手、太爺雞、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、五彩炒蛇絲、東江鹽焗雞、爽口牛丸、油泡鮮蝦仁等。
4.川菜
川菜具有用料廣博，味道多樣，菜餚適應面廣三個特徵，其中尤以味型多樣、變化巧妙而著稱。
川菜具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊風味。
川菜的代表名菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、燈影牛肉、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、水煮魚、怪味雞等)
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