鱼肉肉质细嫩，且富含优质蛋白质和多种对人体有益的微量元素，常吃对强身健体、促进身体发育有很大好处，特别适合做给小孩子吃。但在家常烹制过程中，经常会由于方法不当而出现煮好的鱼肉腥味重、肉质发柴、不入味等问题。孩子不爱吃，大人干着急，浪费了大好的食材。
何不试试给鱼肉换种不一样的做法呢？下文将分享给大家：在鱼肉上淋上一个鸡蛋，全程不加一滴水，一次煮个4斤都不够，孩子特爱吃。下面一起来看看具体是怎么做的吧！
---------------【食材配料】---------------
主材：新鲜草鱼一只---4斤左右；
辅料：鸡蛋---1个；大葱---1根；生姜---1小块；大蒜---半头；青红辣椒---适量；老豆腐---一块；豆腐乳---2块；生抽---2勺；食用油---适量；食盐---适量；玉米淀粉---适量；啤酒---一罐；香菜---适量。
---------------【烹饪步骤】---------------
第一步：处理鱼肉。
市场上挑选一条鲜活的4斤左右的大草鱼，有条件可以让老板帮忙把鱼鳞给清理干净。到家后，我们首先把鱼鳍剪下来，然后在鱼头下方和鱼尾处各切一刀。在切口处我们会看到有一个小白点，这个就是鱼腥线的位置了。用手抓住线头轻轻往外拉，然后一边用刀的侧面拍打鱼身，一边把鱼腥线抽出来；翻一面也用同样的方法把另一根鱼腥线抽出来。
（有说法只要抽出鱼腥线，煮出的鱼就不会腥了。但实际上，如果后续烹制手法不当，该腥的还得腥。）
接着我们把鱼头切下来，留着炖汤喝。把鱼身先切成四五厘米宽左右的大块，再改刀切成小块，把大骨头剔出来。切大一点的块会比较容易挑刺，最后再对半切一下，鱼肉就切好了。
鱼肉切好后装入大碗中，再加入几片姜片和一勺食用盐，用手抓拌均匀后放一旁腌制10分钟。
第二步：准备配菜。
趁鱼块在腌制的时间，我们来准备一点儿配菜。大葱、生姜、大蒜分别洗净后切片，喜欢吃辣椒的朋友可以准备一点青红辣椒，切成辣椒圈，都切好后装入碗中备用。另外拿个小碗，放入两块豆腐乳（喜欢吃辣的，可以放辣味的豆腐乳），最后放两勺生抽。这样就不用再加盐了，因为豆腐乳本身就已经很咸了。用勺子把腐乳压碎，放一旁备用。
拿出一块老豆腐，先对半切开，再切成约1厘米左右厚度的厚片。热锅放油，油热后下入豆腐片，开中火慢煎，煎至一面金黄后翻个面煎另一面，直到两面都变为金黄色，就可以关火盛出来了。
第三步：炸鱼块。
拿个干净的小碗，一个新鲜的鸡蛋打入碗中，用筷子把鸡蛋搅散。把腌鱼的姜片挑出来不要，然后倒入鸡蛋液，用手抓拌均匀，然后加入一勺玉米淀粉再次抓拌均匀，让每块鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉糊，不用太厚。
锅里倒油烧至冒烟，然后转中火，一块一块的将鱼下入锅中。鱼块在高油温下入锅中，表面比较容易定型，鱼皮不容易粘锅，还可以锁住鱼肉的水分。鱼肉一面煎至金黄后翻一面，待两面都呈金黄色时就可以控油盛出来了。全程大概需要三分钟左右。炸好的鱼块外皮酥脆里面很嫩，闻起来香喷喷的，不要馋嘴偷吃哦，先放一旁备用。
第四步：啤酒炖鱼肉。
取一口干净的沙锅，空锅烧热后放入适量的食用油，倒入葱姜蒜片翻炒，炒至蒜片微微发黄时，把带骨头的部分鱼块先倒进来，用筷子铺均匀，然后把煎好的豆腐倒进去，接着倒入煎好的鱼肉块，淋上第二步中调好的腐乳料汁。最后再倒入一瓶啤酒，啤酒刚好能没过鱼块就可以了。盖上盖子转小火炖10分钟左右。
时间差不多了，我们打开盖子看看，好香啊~这时往锅里再加点青红辣椒，撒点香菜叶，盖上盖子煮两分钟，收一下汤汁，香喷喷的草鱼炖豆腐就做好了。
---------------【妙妙碎碎念】---------------
这样做的草鱼外酥里嫩，最后一步炖煮时加了啤酒代替清水，可以很好地去掉鱼肉的腥味，同时也让鱼肉更加的滑嫩鲜香。一起搭配的豆腐更是吸足了鱼的汤汁，非常的入味又下饭。草鱼搭配上豆腐，淋一个鸡蛋，不加一滴水，营养又美味，大人孩子都特别爱吃，一次煮个4斤都不够。喜欢的朋友也试试做吧！
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