一說到大蒜
很多人對它是又愛又恨
雖然吃完會有口氣
但由於大蒜味道“美妙”
且有多種保健效果
頗受國人喜歡
它在美食界的地位
幾乎獨領大半邊天
比如
把蒜剁碎做成蒜泥蘸著吃
再比如
把蒜放在各種美食中炒著吃
更誇張的是
有的家庭頓頓不離蒜
每次炒菜必用大蒜熗鍋
大蒜熗鍋味道雖然出來了，但營養全無...，而且大蒜也不是人人都能吃的，小心越吃越糟。
1
大蒜熗鍋並不好
雖然沒有明確的證據證明，吃大蒜有抗癌作用，但很多臨床和研究也證實，經常吃大蒜會對身體有益。
大蒜中的“大蒜素”具有殺菌、抑菌作用；經常性多吃大蒜，能有效降低胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生，當然並不要誇張理解為只大蒜就能抗癌了。
大蒜雖好，但吃法有講究，如果你用大蒜熗鍋，高溫會直接破壞掉大蒜裡的大蒜素，味道雖然出來了，保健效果可差很多。
至於“大蒜熗鍋會致癌”這種說法更是謠言，央視專門闢謠過。
事實上，在大蒜熗鍋的過程中，糖類和氨基酸在高溫下發生美拉德反應，的確會產生很少量的丙烯酰胺。
但是，脫離劑量就談不上毒性，熗鍋產生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不會對人體產生不利影響。所以，這種說法不可輕信。
那麼，大蒜應該怎麼吃才健康呢？
2
大蒜最好要生吃
最好的吃法是：
先切碎了，再生吃。研究表明，只有當大蒜被切開或被擠壓後，細胞壁遭到破壞，才能激活其中的蒜酶，進而催化蒜氨酸分解產生大蒜素。
並且最好切碎後放置15分鐘，讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶有充足的時間接觸，形成大蒜素。
我們在炒菜時，如果需要用到大蒜，最好是先處理蒜，再處理其他菜，讓大蒜素有充足的時間生成。
並且蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，大蒜素就越容易釋放，同時味道也更辛辣，殺菌抑菌的效果也就越好。
所以，大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，高溫炒制的方法並不合適。
3
大蒜百變吃法
生吃大蒜吃多了刺激，但只需加一物，刺激性就會小很多，效果也更好。
1、加紅糖：止瀉
因細菌導致的腹瀉，整個人沒精神，其實只需要大蒜加上這兩樣東西即可。
材料：大蒜50g、紅糖30g、茶葉30g
做法：將紅糖水煮開加入30g茶葉和50g蒜泥即可
2、加醋：抗衰老助消化
米醋具有降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍並且還能抗衰老助消化。
材料： 300g新蒜、600ml陳釀米醋、300g冰糖
做法：新蒜去皮洗淨放進容器中，加入陳釀米醋，再加上冰糖，密封醃製一個月。
3、加蜂蜜：護肝養胃
蜂蜜和大蒜看起來不搭，實則搭配起來護肝養胃，功效極強，蜂蜜還能減輕大蒜味，吃了也不怕口臭尷尬。
材料：大蒜若干、蜂蜜
做法：將大蒜去皮拍碎後放入蜂蜜裡泡一個月即可。
4
吃大蒜有三忌
忌早、忌快、忌多
1、忌吃早
老一輩常說一句話：「薑辣嘴，蒜辣心」大蒜是很刺激腸胃的，所以早上不能空腹吃蒜。
經過一晚上，胃裡空空蕩蕩的，即使吃了一點早飯，胃可能還不夠充實，比較容易受到刺激。
2、忌吃快
就像前面說到的，生大蒜剝完以後，讓它晾一會兒，氧化了再吃，如果想讓大蒜素髮揮更好的殺菌抑菌作用，儘可能搗碎吃。
3、忌吃多
大蒜雖然好處多多，但並不是吃得越多越好。
- 一方面，大蒜吃得太多會影響維生素B的吸收；
- 另一方面，大量食用大蒜會對眼睛產生刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎等病症。
5
大蒜雖好
這些人要少吃甚至不吃
腸胃不適的人
大蒜刺激性較強，眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者最好不要吃大蒜，以免加重病情。
抵抗力差的老年人
老年人因為抵抗力低，胃腸道的黏膜屏障變差，經常吃大蒜這種刺激性食物，容易造成萎縮性胃炎，甚至會有逐漸演變成為胃癌的可能。
喜歡大量吃蒜的人
蒜的功效雖多，但都該適量，建議1-2天吃一次就好，每次不宜超過3瓣。
家裡常用大蒜調味的，
可以分享保存下來，
一起吃出健康 ！
