提味神器
國人的重口味飲食習慣由來已久，而作為提味神器的味精，曾經就進入到千家萬戶，不少人不管做什麼菜都喜歡放一點味精提味。
單從味道上講，味精的功效確實神奇，不管什麼菜，加上味精之後，吃上去都會有一直鮮美的感覺。這是因為味精中的主要成分穀氨酸鈉，這是一種在全世界範圍內都頗有爭議的調味劑。
過去人們只追求吃起來味道好就行，所以味精十分盛行，但隨著人們對於味精的瞭解越來越多，加之健康飲食的盛行，味精在日常家庭中逐漸走向了末路。但我們日常外出吃飯的飯店和圖方便點的外賣中，其實都含有大量的味精。甚至有廚師放言稱，沒有味精都不會做菜了。
但關於味精危害身體健康的說法卻是深入人心，那麼味精真的對身體有害嗎？
其實味精作為一種化工合成品，其本身並沒有什麼害處，因為穀氨酸也廣泛存在於正常的天然食材中，而最初的穀氨酸也是科學家從海帶之中提取出來的。
至於穀氨酸鈉過度加熱生成的焦穀氨酸鈉致癌更是無稽之談。穀氨酸鈉在120°C的高溫下形成的焦穀氨酸鈉只是讓其的提鮮功能失效，並沒有直接致癌風險。但這也意味著做菜時最好在最後放味精，避免提鮮失敗。
但這並不意味著味精一點問題都沒，味精中同樣含有高鈉鹽，過量使用味精提味的同時會攝入過多的鈉，增加胃癌、中風、高血壓、糖尿病等疾病的發生率。
所以味精在使用的時候與鈉鹽類似，最重要的是把握一個度，過猶不及。而在飯店吃飯和點外賣，廚師為了保證飯菜的味道，各種調味料都是往大了放。
要想保證健康飲食，第一步便是儘量減少外出吃飯和點外賣。自己做菜時減少食鹽、味精、醬油等調味品的使用，因為這些調味品都或多或少的添加了鈉鹽。
至於味精的好搭檔雞精，雖然最初的廣告宣傳中其是由雞肉為原料製作而成，外包裝也大都印著母雞的標誌。但其實雞精和濃縮的雞肉精華這一廣告宣傳一點關係都沒有，其不過是額外添加了核苷酸、糖和其他香料等做出來的味道更加豐富，吃起來有些雞肉味的味精。
高檔的雞精裡確實也有雞肉的添加，但一噸雞精裡添加了幾隻雞的雞肉我們就不得而知了。
總結一句便是：味精並非人人喊打的有害調味品，但不適當的使用依然會威脅到人體健康。
「柴米油鹽醬醋茶」是中國人的開門七件事。
六件都跟吃的有關，配料就佔了四件。
對於做菜這件事，做的人不一樣，做出來的味道也不一樣。鹹甜苦淡酸...千奇百味啊！
其實啊，烹飪有個非常關鍵的步驟——提鮮。
比如，我們會在菜裡丟些雞精、味精、耗油...讓菜更有味，讓湯嚐起來更鮮美。
雞精、味精吃多了對身體也不好，但是不加一點又覺得，再好的東西都像嚼樹根...
所以，今天島民想來跟大家講講——
做菜必備的提鮮神器，你只知道味精嗎？
什麼是「鮮」
最好的鮮，來自於食材本身。
比如，海里剛撈上來的螃蟹，野山雞熬出乳白色的湯，清蒸的淡水魚...基本除了鹽，其他的佐料也不需要了。
其次的鮮，才是通過調料來彌補的。
姜蒜料酒去腥，用微量的糖提鮮，用酒加蛋等等，針對性的對不夠新鮮的食材進行改造。
為什麼會覺得自己家做的菜，有時候都沒飯店裡的夠味兒？
明明都是牛腩，為什麼做出來的味道就差很多？
燉牛腩，就需要蘿蔔的搭配，因為蘿蔔能很好的起到釋放牛腩鮮味的重要作用。
這就是一個搭配提鮮的原理啦~
羊肉用芝麻蘸醬，牛肉加檸檬，做魚用蔥薑蒜...做出來的味道即鮮又美味，還不腥不羶。
提鮮神器
說了那麼多，提鮮神器到底都有哪一些？
蝦皮
第一個要推薦的當然是蝦皮啦~
蝦皮素有「鈣庫」之稱，高蛋白，礦物質豐富。其實還有一種重要營養物質——「蝦青素」，這是目前最強的抗氧化劑。
磨成粉，在增香的基礎上還能提鮮，直接可替代鹽來使用！
也特別適合 8 個月以上對蝦皮不過敏的寶寶，熬粥、下麵條的時候加一勺，成品異常鮮香，還有營養。
海藻
海藻是所有食材當中遊離麩氨酸含量最高的生鮮食材。
就是因為含量高，提鮮才夠勁兒~
特別是在熬骨頭湯的時候，整個湯是又濃又白，鮮美，對於甲亢甲狀腺的患者，也是很有用的喲~
耗油
蠔油，以素「海底牛奶」之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
廣告上都看了不少了喲~耗油就是用來「提鮮」的。
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹的均可用蠔油調味。
蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法，拌麵、煮肉、燉魚、做湯...通通都可以啊~口感鮮美醇厚，但是有點稍甜...用量可以再斟酌喲~
菇類
新鮮的菇類本身就很鮮，幹菇更鮮哦。
家裡可以常備一些幹香菇、乾花菇，在很多小炒和湯水裡面可以提味。
所以可以用幹菇和肉類一同烹飪，也可以做湯。
小雞燉蘑菇、蘑菇鮮蔬湯，想想就鮮。
番茄
把番茄和其他食物一起煮也能有不一樣的效果，原本沒有味道的蔬菜搭上酸酸甜甜的番茄，整個菜不但增色還特別增鮮。
番茄炒蛋、意大利肉醬面就是最好的證明。
還是那句話，最好的鮮，來自食材本身。
但是呢，只要加點佐料，味道就不一樣了呢。
當然，如果你怕自己還是無法掌握味精用量，下面來跟島民學一學自制營養健康味精吧~
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