很多會做飯的人可能都有過這樣的經歷：蒸包子之前，明明面發得很好，信心滿滿覺得今天一定可以蒸出顏值與口味俱佳的包子，但當揭開鍋的那一瞬間，卻是一個個的塌陷、死皮包子，瞬間好心情全沒了。
明明面發得很好，蒸出來的包子卻出現這種情況，到底是為什麼呢？通常都是以下4個方面你沒有做到位。
蒸包子的水溫
蒸包子一定不能熱水上鍋，必須冷水上鍋。我們包好包子後，給鍋裡倒入冷水，然後就把包子一個個放上去，只有這樣，開火後包子的溫度才會緩慢上升，受熱均勻，包子皮也是熱脹冷縮的原理，逐漸緩慢地膨脹了起來。而如果等到水燒開之後才把包子放在屜上，因為溫度過高，包子受熱不均勻，必然不能緩慢規律地膨脹，勢必出現塌陷。
所以，正確的蒸包子流程是：首先給鍋裡倒入冷水，然後把所有包子均勻地放在屜上，然後開火，等水燒開後，大約再蒸15分鐘（如果包子過大則適當增加時長，包子偏小則適當減少時長），等到包子熟透後，關火再蒸3到5分鐘，開蓋出鍋。
包子生胚需二次燙髮
和好的麵糰在發酵的過程中，它的內部會產生二氧化碳，所以我們要使勁多揉麵，一方面的目的是為了把麵糰裡的水分揉得更均勻，另一方面則是為了把內部的二氧化碳排出去，使新鮮的空氣進入麵糰內部。而很多人和好面之後放一會，看著面發酵得很好，就忽略了二次燙髮，這樣麵糰的內部的二氧化碳很難排盡，而且面也不夠筋道，也會造成蒸包子出現塌陷死皮的情況。
所以和好面之後先放一會，使得麵糰充分發酵之後，還要再進行二次燙髮，只有這樣讓麵糰發酵充分了，最好蒸出來的包子顏值和口感才會更好。
包子皮的製作很講究
我們製作包子皮的時候，不僅僅要把它擀圓了，而且還必須掌握好厚度，如果包子皮太薄了，則包子皮無法完全支撐包子餡，最終蒸出來的包子歪歪扭扭，塌陷嚴重；如果包子皮太厚了，則一口都咬不到餡，吃起來就太差了。
包子皮除了要夠圓，厚度適合之外，還有很重要的一點被很多人忽略了，那就是要內厚外薄，包子皮的中間厚一點，四周薄一點，這樣包出來的包子本身就會比較立體好看，也不容易死皮，如果包子底兒太薄的話，包子餡裡的水分很容易就將包子底兒浸透，導致蒸出來的包子死皮。
鍋具要選合適的
另外，經常導致包子塌陷死皮的一個常見原因就是鍋具灶具的問題。首先就是火要均勻，我們現在主要都用燃氣灶，這個問題一般都不大，但可能有個別人的燃氣灶一邊火大一邊火小，這樣蒸包子的時候必然導致一邊溫度高，膨脹得快，另外一邊溫度低，膨脹得慢，包子也就整體塌陷了，所以蒸包子前要檢查好灶具，並儘量把鍋放在火的正中間。其次就是鍋具的問題，鍋要儘量大一些，而且鍋蓋頂的弧度也要足夠大足夠規則，不然在鍋蓋上凝結的蒸汽下落時不均勻，朝著某個部位的下落過於集中，那這個地方溫度自然就會偏低，導致出現塌陷，這也是很多人經常說的為什麼在樓房裡用燃氣灶做出來的飯沒有在農村用大鐵鍋柴火灶做出來的飯香的一個重要原因，因為農村的柴火灶火不夠猛，鍋也足夠大，受熱必然更均勻。
包子儘管好吃，但其實做起來很講究，每一個細節都要注意，不然做出來的包子不僅難吃，可能給還會很難看。小叔再總結一下蒸包子時避免出現塌陷死皮的方法，一共有4個，第1個是要冷水上鍋，第2包子生胚需要二次燙髮，第3包子皮要內厚外薄，第4鍋具要適合，溫度要均勻。
