很多会做饭的人可能都有过这样的经历：蒸包子之前，明明面发得很好，信心满满觉得今天一定可以蒸出颜值与口味俱佳的包子，但当揭开锅的那一瞬间，却是一个个的塌陷、死皮包子，瞬间好心情全没了。
明明面发得很好，蒸出来的包子却出现这种情况，到底是为什么呢？通常都是以下4个方面你没有做到位。
蒸包子的水温
蒸包子一定不能热水上锅，必须冷水上锅。我们包好包子后，给锅里倒入冷水，然后就把包子一个个放上去，只有这样，开火后包子的温度才会缓慢上升，受热均匀，包子皮也是热胀冷缩的原理，逐渐缓慢地膨胀了起来。而如果等到水烧开之后才把包子放在屉上，因为温度过高，包子受热不均匀，必然不能缓慢规律地膨胀，势必出现塌陷。
所以，正确的蒸包子流程是：首先给锅里倒入冷水，然后把所有包子均匀地放在屉上，然后开火，等水烧开后，大约再蒸15分钟（如果包子过大则适当增加时长，包子偏小则适当减少时长），等到包子熟透后，关火再蒸3到5分钟，开盖出锅。
包子生胚需二次烫发
和好的面团在发酵的过程中，它的内部会产生二氧化碳，所以我们要使劲多揉面，一方面的目的是为了把面团里的水分揉得更均匀，另一方面则是为了把内部的二氧化碳排出去，使新鲜的空气进入面团内部。而很多人和好面之后放一会，看着面发酵得很好，就忽略了二次烫发，这样面团的内部的二氧化碳很难排尽，而且面也不够筋道，也会造成蒸包子出现塌陷死皮的情况。
所以和好面之后先放一会，使得面团充分发酵之后，还要再进行二次烫发，只有这样让面团发酵充分了，最好蒸出来的包子颜值和口感才会更好。
包子皮的制作很讲究
我们制作包子皮的时候，不仅仅要把它擀圆了，而且还必须掌握好厚度，如果包子皮太薄了，则包子皮无法完全支撑包子馅，最终蒸出来的包子歪歪扭扭，塌陷严重；如果包子皮太厚了，则一口都咬不到馅，吃起来就太差了。
包子皮除了要够圆，厚度适合之外，还有很重要的一点被很多人忽略了，那就是要内厚外薄，包子皮的中间厚一点，四周薄一点，这样包出来的包子本身就会比较立体好看，也不容易死皮，如果包子底儿太薄的话，包子馅里的水分很容易就将包子底儿浸透，导致蒸出来的包子死皮。
锅具要选合适的
另外，经常导致包子塌陷死皮的一个常见原因就是锅具灶具的问题。首先就是火要均匀，我们现在主要都用燃气灶，这个问题一般都不大，但可能有个别人的燃气灶一边火大一边火小，这样蒸包子的时候必然导致一边温度高，膨胀得快，另外一边温度低，膨胀得慢，包子也就整体塌陷了，所以蒸包子前要检查好灶具，并尽量把锅放在火的正中间。其次就是锅具的问题，锅要尽量大一些，而且锅盖顶的弧度也要足够大足够规则，不然在锅盖上凝结的蒸汽下落时不均匀，朝着某个部位的下落过于集中，那这个地方温度自然就会偏低，导致出现塌陷，这也是很多人经常说的为什么在楼房里用燃气灶做出来的饭没有在农村用大铁锅柴火灶做出来的饭香的一个重要原因，因为农村的柴火灶火不够猛，锅也足够大，受热必然更均匀。
包子尽管好吃，但其实做起来很讲究，每一个细节都要注意，不然做出来的包子不仅难吃，可能给还会很难看。小叔再总结一下蒸包子时避免出现塌陷死皮的方法，一共有4个，第1个是要冷水上锅，第2包子生胚需要二次烫发，第3包子皮要内厚外薄，第4锅具要适合，温度要均匀。
