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要說起這道菜，東北人家可是說是家家會做。而且它也是冬天的主菜，絕對是東北第一菜，這可完全不是誇張。大家一定都猜到了，它就是酸菜燉排骨。以前東北地區冬天幾乎沒有其它菜可吃，幾乎只有冬儲大白菜。那麼做酸菜，就成了家家戶戶每年冬季必做的事情。放在從前，要說哪個東北人家不會做酸菜，那可就太可笑了，到了冬季沒有酸菜，那麼燉肉包餃子啥的好像就很難再找到其它的菜來替代了。現在雖說冬季的蔬菜已經沒有那麼單一了，但是東北人愛吃酸菜這種習俗，可是完全沒有改變。到了冬季，它依然是家家戶戶餐桌上的常客。唯一不同的就是，現在年輕人可能已經不自己做酸菜了，要麼父輩家裡拿，要不然就是去外面買。
當然最正宗的酸菜，肯定還是東北地區的。但外面買的酸菜和自己家裡自己做的，還是有很大區別的，咱們從酸度上來講，就差很多。酸菜燉排骨也不是那麼簡單，按照酸菜的酸度處理方法也不一樣。排骨怎麼燉也大有學問。搞錯了步驟，那麼燉出來的排骨又柴又硬，口感就會差許多。今天我也做了一個酸菜燉排骨，我這個可比較正宗喲，因為老公家裡是東北人，所以我可是特意請教了做法的。當然，每家的做法都不一定一樣。要是你是東北人，可以看看我的做法，不知道和你家的是不是一樣。
【酸菜燉排骨】
【原材料】酸菜、排骨、土豆、寬粉。
【烹飪方法】
1.首先就是燉排骨，這一步也是最重要。要是搞錯了，排骨的口感就會很差。這裡也問大家一下，排骨到底應該是開水下鍋呢？還是涼水下鍋呢？正確的做法就是要涼水下鍋。這樣燉出來的排骨才會軟嫩，而不會又柴又硬。因為肉裡面的蛋白質突然加熱會凝固，肉質就會緊縮，所以切記一定要涼水下鍋燉。
2.為了去除排骨的腥味，開鍋以後，將排骨撈出來，用熱水反覆清洗。切記不要用涼水，因為熱的排骨如果突遇冷水，就會肉質緊縮，同樣也會影響口感。
3.用少許油先將蔥、姜爆香，然後再放入大料、桂皮爆出香味。
4.放入清洗乾淨的排骨翻炒。
5.加入料酒、生抽、老抽、鹽調味。
5.然後向鍋內注入足開的水。這個步驟也非常重要，絕對不能放入冷水，同樣也會影響肉的口感。
5.開鍋燉煮5分鐘，然後轉中小火燉煮大約半個小時。
6.放入土豆和寬粉，用中小火燉煮，土豆和寬粉變軟即可。不要把土豆燉太爛。
7.最後加入酸菜。因為我這個酸菜是外面買的，所以酸度不是很高，可以不用淘洗，直接放。如果是自己家裡做的酸菜，那就用用清水投洗幾遍，要不然酸度太高。相信除了東北人，一般人可能吃不慣那個酸味兒。
8.放入酸菜以後，燉煮大約十分鐘，最後開大火收湯。攪勻就可以出鍋了。
這道菜絕對是下飯神器，吃了開胃又解饞。酸菜不僅富含氨基酸，而且還可以解油膩。酸菜吸附了油脂和排骨的香味，更加的可口。在東北不學會這道菜，新媳婦進家門都有點困難，不知道我這種做法是不是特別正宗呢？請東北的朋友們點評一下吧！
鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。
