“回鍋肉”是一道傳統川菜，在肉質川菜中具有響亮的名氣，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，看上去很肥，但是吃起來香而不膩。
【食材準備】
二刀肉（豬後臀肥瘦均勻的那塊）500克、乾紅椒10克、生薑15克、生抽10克、小蔥20克、香醋5克、蒜苗150克、料酒5克、大蒜10克、豆瓣醬5克、老抽3克、食鹽1克、味精1克、雞精2克、白糖3克、花椒適量、八角適量、色拉油適量。
【製作方法】
1首先將二刀肉背部的豬毛用刀刮乾淨，再用清水沖洗乾淨，將二刀肉冷水下鍋放入生薑片，蔥節、料酒來去除一下豬肉上面的血腥味。
2.把鍋中的水大火燒開，水開後撇去上面的浮沫，再轉入中火將二刀肉煮至用筷子能插動即可。
3.將煮好的豬肉撈出放入涼水中冷卻一下，經過冷水冷卻後的豬肉，在炒制的時候不會爆出太多的油脂。
4.將肉從涼水中取出後，再用毛巾擦乾豬肉表面的水分，防止炒制的時候炸鍋傷到人，再將豬肉切成2釐米寬的薄片備用。
5.在將蒜苗清洗乾淨，去掉根切成小段備用。
6.再將生薑切片、大蒜切片、乾紅辣椒切小段備用。
7.熱鍋燒油下入花椒、八角、炒出香味後下入切好的肉片，調入小火進行炒制。
8.將肉片炒制在鍋有些微微的捲起，再放入豆瓣醬、老抽、生抽、香醋快速翻拌均勻，小火炒出醬料味。
9.放入薑片、蒜瓣、乾紅辣椒、小火翻炒出香辣味。
10.炒出醬味後放入蒜苗、食鹽、雞精、味精、白糖、轉入大火快速炒至肉片入味。
11.最後將蒜苗大火嗆制15秒鐘就可以出鍋了。
12.一道川菜回鍋肉就做好了，特別的鮮香爽口，如果你喜歡你也做試試吧，喜歡我的作品就關注我吧。
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【小提示】
蒜苗下鍋不要炒太久，炒太厲害蒜苗的鮮香味會被流失掉。
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