这段时间，各处对繁体字和简体字 的讨论非常热烈，有的拥护文化性与艺术性兼优的繁体字，有的支持识读性和运用性更佳的简体字。尽管双方都义正辞严，但似乎都很难说服对方。
川菜九色攒盒
同样的情况也经常发生在传统川菜和创新川菜之间（这里的川，特指川渝两地，后同）。长期以来，川菜的传统与创新都是业界关注的热点，到底是应坚守传统还是该主打创新，众说纷纭，莫衷一是。
我对川菜传统与创新的关系，以及川菜的内涵、本质和精神，有一些比较肤浅的看法，这里说出来，跟大家分享交流，同时看看能不能为繁体字和简体字的讨论，增加一些视角。
川菜，传统和创新，共存与相对
麻辣豆腐是传统民间川菜，但当厨师薛祥顺在豆腐中加入煵酥的牛肉臊子后，它就变成了陈麻婆豆腐店的创新川菜。糊辣鸡丁本是丁宝桢爱吃的贵州菜，在家厨宋驼爷借助四川本地食材进行改造后，就成了丁府的创新川菜。
白片肉原本是满人祭祀后的精神寄托，但在本地厨师的调教下，也成了极富特色的创新川菜。高档筵席川菜方面，像一品熊掌、红烧鹿筋、干烧鱼翅、烧牛头方、竹荪肝膏、网油灯笼鸡、太白鸭子、开水白菜、蚕丝杂烩、九色攒盒、虫草鸭子、芙蓉鸡片、软烧仔鲢等等，都是历代川菜厨师们在前人传统的基础上，吸收改良创制的名品。
川菜干烧鱼翅
今天，具有百年历史的麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜泥白肉、回锅肉、夫妻肺片和鱼香肉丝依然是民间川菜的经典。筵席川菜的那些名品，有的虽因各种原因从视野消失，但有的依然活跃在国宴舞台。随之而来的，是一拨又一拨的创新菜式，泡椒墨鱼仔、铁板牛柳、椒麻桂鱼、香辣蟹、开门红、翡翠鸭煲、鳝段粉丝、干锅肥肠鹅等，还有时下盛行的江湖菜和火锅。
传统川菜和创新川菜，是一对共存的、相对的饮食概念，不是割裂的、绝对的。任何时候都有传统川菜，也都有创新川菜。不同时期，传统可能变成创新，创新也可能成为传统。
我们要厘清川菜的来路，既了解筵席川菜的清鲜雅致、民间川菜的丰滋卓味、江湖川菜的麻辣鲜香，但又不必过于纠结于川菜到底该不该麻辣，到底是不是只有麻辣。因为不管是高档筵席菜，还是民间江湖菜，不管是传统菜还是创新菜，任何一种都不能代表川菜的全部，但每一种又都是川菜的重要组成。
需要关注并重视的，是守住川菜的灵魂，把握川菜的去向。
川菜鳝段粉丝
川菜的灵魂——“味”
川菜的灵魂就是一个“味”字，它蕴含了自然的厚爱和川人的温度，集食材原料、烹饪技艺和心口感悟于一味，是川人的生活味儿，是巴蜀的文化味儿，是天地赋予的人情味儿。主要体现在取味、调味、品味三方面。
一是，勤于取味。
天地山川、岷峨江沱，造就了水土丰韵的天府之国，孕育了包罗万象的动植物产，川人凭着勤劳和智慧，于天地间取物，于万物中取味，生产出各种食材和调料，为川味奠定了夯实基础。
二是，精于调味。
五千年历史，悠长厚重，勾勒出川人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，也历练出川人化腐朽为神奇的天资禀赋和精益求精的创造精神，于手中调味，精湛造就精致，于心中调味，平凡终成奇迹。
三是，善于品味。
高堂鼓乐，斑采文章，赋予川人饱满的饮食情趣和生活理念，与时俱进的优雅时尚，凝聚出川菜独有的生活气息，善食善言，推动着川菜日益进取，善文善武，终能让川味飘香八方。
一言蔽之，乐于玩味。
勤于取味、精于调味、善于品味，体现的是川人勤劳智慧的生活品行、乐观包容的生活情趣、豁达幽默的生活哲学，共同组成了川人独具魅力的生活艺术，在筷勺间，在杯盏中。一菜一格，百菜百味的巴蜀饮食画卷，天人合一，心口同味，乐在其中，玩味生香。
川菜的灵魂：味
川菜和汉字，内涵各异，本质相同
川菜，跟所有中国菜一样，表面看上就是一份食物，但背后却包括了许多内涵。从古至今，原料获取从采摘到种植，从捕猎到养殖，从天然到培育，烹调方式从茹毛饮血，到水火生熟，再到五味调和，烹食器皿从鼎鼐鬲釜、簋簠豆盂到锅瓢盆煲、杯盘碗筷，这些内涵随着时代的变迁而呈现出不同风貌，但其作为中国人的文化产物的本质没有变，川菜基于这个本质上 “味”的灵魂没有变。
汉字，也是如此。不管是繁体字还是简体字，本质都是中国人的文化产物，是不同时期的中国人对所处环境的认知与表达。自然环境和社会环境不同，认知与表达也就不同。汉字是最终呈现，而它的背后还包括了造字方式、书写方式、书写工具和载体、应用形式等完整体系。
象形、形声、指事、会意、转注、假借，不同的造字方式，反映了中国人从自然认知到社会认知的变化；甲骨文、金文、籀文、石鼓文、篆书、隶书、行书、草书、楷书，不同的书写方式，反映了不同时代的表达意趣；树枝、骨刺、竹签、毛笔、钢笔、键盘等不同的书写工具，以及甲、骨、陶、金、石、简、帛、纸、屏幕等不同的文字载体，则共同反映了不同时代的社会生产状况。
长期以来，汉字都是繁简共存，各有所用，其“形、音、义”会根据中国人的实际需要发生改变，譬如一个吃字，就从“口吃的吃”变成了“吃食的吃”。繁简之间有相互转换和密切关联，不是所有的繁体字都有对应的简体字，也不是所有的简体字都能畅通无阻。
我们需要传承和发扬的，不单单是汉字的“形、音、义”，而是汉字的灵魂。
汉字的灵魂——“道”
汉字之所以能够绵延五千年而长盛不衰，其根本原因就是它承载了中国原生知识体系的“道”，哪怕历经磨难，甚至在最危急的时刻，汉字依然能凭借这个“道”，浴火重生，重塑辉煌。我认为汉字的“道”同样有三方面体现。
一是，天道。
天行健，君子以自强不息。汉字的创造过程，是中国人认识自然、顺应自然、效法自然的过程。最初的文字，尤其是象形字，几乎都可以在天地间找到原型，“人”字略显卑微，尤其是一系列“示”字旁汉字，让中国人希望与自然沟通的那份敬畏之心一览无余，因为中国人深知，唯有顺应自然，方能生生不息。
二是，地道。
地势坤，君子以厚德载物。汉字的创造者们认为，地上的万物都是平等的。虽然站在人的角度，动物植物有利有弊，有凶有吉，但他们依然把十二种动物作为图腾，而像一系列“土”字旁汉字则将万物同源描绘得清清楚楚。唯有万物平等，方能厚德共生。
三是，人道。
人之为人，唯仁可立。中国古今社会都倡导仁人，仁性、仁爱、仁义、仁政、仁信、仁慈…人是社会之基础，仁为人之本务。一系列“人”字旁汉字，总是寄托了很多期许。不管是古之儒道墨法，还是今天的社会主义核心价值观，都强调人仁，唯有人人皆仁，方能薪火相传。
这就是汉字的灵魂“道”——天道、地道、人道——它们时刻都在鼓舞并提醒着中国人，应该如何与自然相处，与万物相处，与人人相处。
川菜霸王蟹
结语
不管传统川菜还是创新川菜，都是川菜，不用太过纠结于“色香味”，我们需要坚守与传承的，是川菜“勤取、精调、善品”的川味精神和“乐于玩味”的生活哲学，守住“味”的灵魂。
无论是繁体汉字和简体汉字，都是汉字，不用太过拘泥于“形音义”，我们需要坚守与传承的，是汉字承载的“天道、地道、人道”的中国智慧，守住“道”的灵魂。
（全文完）
川菜旱蒸湘莲
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