這段時間，各處對繁體字和簡體字 的討論非常熱烈，有的擁護文化性與藝術性兼優的繁體字，有的支持識讀性和運用性更佳的簡體字。儘管雙方都義正辭嚴，但似乎都很難說服對方。
川菜九色攢盒
同樣的情況也經常發生在傳統川菜和創新川菜之間（這裡的川，特指川渝兩地，後同）。長期以來，川菜的傳統與創新都是業界關注的熱點，到底是應堅守傳統還是該主打創新，眾說紛紜，莫衷一是。
我對川菜傳統與創新的關係，以及川菜的內涵、本質和精神，有一些比較膚淺的看法，這裡說出來，跟大家分享交流，同時看看能不能為繁體字和簡體字的討論，增加一些視角。
川菜，傳統和創新，共存與相對
麻辣豆腐是傳統民間川菜，但當廚師薛祥順在豆腐中加入煵酥的牛肉臊子後，它就變成了陳麻婆豆腐店的創新川菜。糊辣雞丁本是丁寶楨愛吃的貴州菜，在家廚宋駝爺藉助四川本地食材進行改造後，就成了丁府的創新川菜。
白片肉原本是滿人祭祀後的精神寄託，但在本地廚師的調教下，也成了極富特色的創新川菜。高檔筵席川菜方面，像一品熊掌、紅燒鹿筋、乾燒魚翅、燒牛頭方、竹蓀肝膏、網油燈籠雞、太白鴨子、開水白菜、蠶絲雜燴、九色攢盒、蟲草鴨子、芙蓉雞片、軟燒仔鰱等等，都是歷代川菜廚師們在前人傳統的基礎上，吸收改良創制的名品。
川菜乾燒魚翅
今天，具有百年曆史的麻婆豆腐、宮保雞丁、蒜泥白肉、回鍋肉、夫妻肺片和魚香肉絲依然是民間川菜的經典。筵席川菜的那些名品，有的雖因各種原因從視野消失，但有的依然活躍在國宴舞臺。隨之而來的，是一撥又一撥的創新菜式，泡椒墨魚仔、鐵板牛柳、椒麻桂魚、香辣蟹、開門紅、翡翠鴨煲、鱔段粉絲、乾鍋肥腸鵝等，還有時下盛行的江湖菜和火鍋。
傳統川菜和創新川菜，是一對共存的、相對的飲食概念，不是割裂的、絕對的。任何時候都有傳統川菜，也都有創新川菜。不同時期，傳統可能變成創新，創新也可能成為傳統。
我們要釐清川菜的來路，既瞭解筵席川菜的清鮮雅緻、民間川菜的豐滋卓味、江湖川菜的麻辣鮮香，但又不必過於糾結於川菜到底該不該麻辣，到底是不是隻有麻辣。因為不管是高檔筵席菜，還是民間江湖菜，不管是傳統菜還是創新菜，任何一種都不能代表川菜的全部，但每一種又都是川菜的重要組成。
需要關注並重視的，是守住川菜的靈魂，把握川菜的去向。
川菜鱔段粉絲
川菜的靈魂——“味”
川菜的靈魂就是一個“味”字，它蘊含了自然的厚愛和川人的溫度，集食材原料、烹飪技藝和心口感悟於一味，是川人的生活味兒，是巴蜀的文化味兒，是天地賦予的人情味兒。主要體現在取味、調味、品味三方面。
一是，勤於取味。
天地山川、岷峨江沱，造就了水土丰韻的天府之國，孕育了包羅萬象的動植物產，川人憑著勤勞和智慧，於天地間取物，於萬物中取味，生產出各種食材和調料，為川味奠定了夯實基礎。
二是，精於調味。
五千年曆史，悠長厚重，勾勒出川人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗，也歷練出川人化腐朽為神奇的天資稟賦和精益求精的創造精神，於手中調味，精湛造就精緻，於心中調味，平凡終成奇蹟。
三是，善於品味。
高堂鼓樂，斑採文章，賦予川人飽滿的飲食情趣和生活理念，與時俱進的優雅時尚，凝聚出川菜獨有的生活氣息，善食善言，推動著川菜日益進取，善文善武，終能讓川味飄香八方。
一言蔽之，樂於玩味。
勤於取味、精於調味、善於品味，體現的是川人勤勞智慧的生活品行、樂觀包容的生活情趣、豁達幽默的生活哲學，共同組成了川人獨具魅力的生活藝術，在筷勺間，在杯盞中。一菜一格，百菜百味的巴蜀飲食畫卷，天人合一，心口同味，樂在其中，玩味生香。
川菜的靈魂：味
川菜和漢字，內涵各異，本質相同
川菜，跟所有中國菜一樣，表面看上就是一份食物，但背後卻包括了許多內涵。從古至今，原料獲取從採摘到種植，從捕獵到養殖，從天然到培育，烹調方式從茹毛飲血，到水火生熟，再到五味調和，烹食器皿從鼎鼐鬲釜、簋簠豆盂到鍋瓢盆煲、杯盤碗筷，這些內涵隨著時代的變遷而呈現出不同風貌，但其作為中國人的文化產物的本質沒有變，川菜基於這個本質上 “味”的靈魂沒有變。
漢字，也是如此。不管是繁體字還是簡體字，本質都是中國人的文化產物，是不同時期的中國人對所處環境的認知與表達。自然環境和社會環境不同，認知與表達也就不同。漢字是最終呈現，而它的背後還包括了造字方式、書寫方式、書寫工具和載體、應用形式等完整體系。
象形、形聲、指事、會意、轉註、假借，不同的造字方式，反映了中國人從自然認知到社會認知的變化；甲骨文、金文、籀文、石鼓文、篆書、隸書、行書、草書、楷書，不同的書寫方式，反映了不同時代的表達意趣；樹枝、骨刺、竹籤、毛筆、鋼筆、鍵盤等不同的書寫工具，以及甲、骨、陶、金、石、簡、帛、紙、屏幕等不同的文字載體，則共同反映了不同時代的社會生產狀況。
長期以來，漢字都是繁簡共存，各有所用，其“形、音、義”會根據中國人的實際需要發生改變，譬如一個吃字，就從“口吃的吃”變成了“吃食的吃”。繁簡之間有相互轉換和密切關聯，不是所有的繁體字都有對應的簡體字，也不是所有的簡體字都能暢通無阻。
我們需要傳承和發揚的，不單單是漢字的“形、音、義”，而是漢字的靈魂。
漢字的靈魂——“道”
漢字之所以能夠綿延五千年而長盛不衰，其根本原因就是它承載了中國原生知識體系的“道”，哪怕歷經磨難，甚至在最危急的時刻，漢字依然能憑藉這個“道”，浴火重生，重塑輝煌。我認為漢字的“道”同樣有三方面體現。
一是，天道。
天行健，君子以自強不息。漢字的創造過程，是中國人認識自然、順應自然、效法自然的過程。最初的文字，尤其是象形字，幾乎都可以在天地間找到原型，“人”字略顯卑微，尤其是一系列“示”字旁漢字，讓中國人希望與自然溝通的那份敬畏之心一覽無餘，因為中國人深知，唯有順應自然，方能生生不息。
二是，地道。
地勢坤，君子以厚德載物。漢字的創造者們認為，地上的萬物都是平等的。雖然站在人的角度，動物植物有利有弊，有兇有吉，但他們依然把十二種動物作為圖騰，而像一系列“土”字旁漢字則將萬物同源描繪得清清楚楚。唯有萬物平等，方能厚德共生。
三是，人道。
人之為人，唯仁可立。中國古今社會都倡導仁人，仁性、仁愛、仁義、仁政、仁信、仁慈…人是社會之基礎，仁為人之本務。一系列“人”字旁漢字，總是寄託了很多期許。不管是古之儒道墨法，還是今天的社會主義核心價值觀，都強調人仁，唯有人人皆仁，方能薪火相傳。
這就是漢字的靈魂“道”——天道、地道、人道——它們時刻都在鼓舞並提醒著中國人，應該如何與自然相處，與萬物相處，與人人相處。
川菜霸王蟹
結語
不管傳統川菜還是創新川菜，都是川菜，不用太過糾結於“色香味”，我們需要堅守與傳承的，是川菜“勤取、精調、善品”的川味精神和“樂於玩味”的生活哲學，守住“味”的靈魂。
無論是繁體漢字和簡體漢字，都是漢字，不用太過拘泥於“形音義”，我們需要堅守與傳承的，是漢字承載的“天道、地道、人道”的中國智慧，守住“道”的靈魂。
（全文完）
川菜旱蒸湘蓮
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