鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是我们常食用的食物之一。
今天奶爸就和大家分享鸡蛋的多种做法，让您在家一样可以吃到不同口味的鸡蛋菜肴，喜好的朋友记得分享关注哦！
1.老北京味儿-鸡蛋饼
食材清单
- 西葫芦半个、鸡蛋5个
- 中筋面粉100克、花生油适量
- 蘸料：
- 蒜适量、米醋适量、芝麻油适量
做法步骤
- 半个西葫芦去蒂，竖着擦丝后加盐，搅匀、杀出水。
- 加入5个鸡蛋、100克中筋面粉，顺时针搅拌成糊状。
- 热锅倒薄油，舀入面糊摊开，调小火煎至冒大泡后翻面再煎至金黄即可。
- 蒜剁成蒜末，加米醋、芝麻油调匀蘸食。
2.菠菜鸡蛋糕
食材清单
- 鸡蛋4个、菠菜200克
- 淀粉少半汤匙、盐少许、香油1茶匙
做法步骤
- 将菠菜焯水备用。
- 将焯好水的菠菜拧干
水份
，然后切成1厘米长的段备用。 - 将鸡蛋打散备用。
- 将菠菜放入蛋液中，再放入少半汤匙的淀粉，少许盐，然后搅拌均匀。
- 将搅拌好的蛋糊倒入模具中，为了蒸好后更好的脱模，可以往模具里铺一层耐高温保鲜膜。
- 将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
- 蒸好后稍微晾凉即可切块食用。吃的时候，还可以蘸一些自己喜欢的料汁，味道会更好！
小贴士
- 菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。
- 奶爸用的模具是普通的蛋糕模，大家可以换成碗或者保鲜盒什么的，这个看自己方便。如果不使用保鲜膜，可以在模具内壁抹一层薄薄的香油，也可以起到防粘的作用。
- 蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。
3.韭菜鸡蛋馅饼
食材清单
- 韭菜200克、鸡蛋4-5个
- 虾皮3茶匙、盐适量
- 香油适量、食用油适量
- 面粉适量
做法步骤
- 韭菜洗净控干水分，切小段放入碗中备用，鸡蛋敲入碗里搅打成蛋液备用。
- 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
- 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
- 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
- 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
- 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。
- 和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
- 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
- 分成大小适中的小面团，依次擀制成圆形面皮。
- 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
- 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，注意不要擀破了，按上述方法做其他馅饼。
- 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
- 记得经常翻面，煎至两面金黄即可出锅。
小贴士
- 韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。
- 调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
- 搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。
- 另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。
4.馒头火腿鸡蛋饼
食材清单
- 鸡蛋3个、馒头1个
- 火腿肠2根、香葱1根
- 黑芝麻适量、十三香少量
- 盐适量
做法步骤
- 馒头一个提前放冰箱冷冻下比较容易切，切成约1.2-1.5cm的小丁。
- 火腿肠先对半切开，然后切成1.2-1.5cm的小丁。
- 鸡蛋，加入适量的盐打散备用。
- 冷锅热油，记得全程小火慢煎。
- 先将馒头丁煎至金黄，下火腿肠，慢慢煎香
- 然后加少量十三香，少量盐，鸡蛋液里也有盐，注意咸度的把握，翻炒均匀。
- 随即将打散的蛋液转圈倒入，更容易更全面的覆盖到每个地方
- 确保每一块都浇上蛋液，形成完整的饼形
- 随后可以撒入熟黑芝麻。
- 撒入葱花，煎至蛋液全部凝固，期间可以滑动蛋饼均匀受热
小贴士
- 建议使用不粘锅，全程小火，馒头丁不要切太大，先煎过会更酥脆一些。
- 馒头冷冻过后切丁会非常容易成型，不会散掉。
5.杂蔬鸡蛋杯
食材清单
- 洋葱50g、红椒50g
- 芦笋50g、食用油适量
- 盐少许、鸡蛋2个
- 黑胡椒粉少许、牛奶50g
- 火腿片12片、鹌鹑蛋6个
做法步骤
- 50g洋葱切成碎，50g红辣椒切成碎，50g芦笋切成丁备用。
- 锅中倒入5g食用油烧热后，加入切好的杂蔬粒和少许盐翻炒至7~8分熟即可。
- 2个鸡蛋加入1g胡椒粉打散后，再加入50g牛奶混合均匀。
- 准备一个六连马芬模具，在每个马芬杯中放2块火腿片垫底。
- 将炒好的杂蔬粒稍微放凉后，勺入模具中，约7~8分满。
- 接着倒入鸡蛋牛奶混合液，与食材齐平即可。
- 再磕上一颗鹌鹑蛋在表面即可。
- 送入预热好的烤箱内，中层上下火180℃，烘烤15分钟。
- 营养美味的杂蔬鸡蛋杯就做好了，非常美味，有烤箱的朋友可以尝试做做！
小贴士
- 六连马芬模具某宝有卖。
大家对奶爸今日分享的这几道美食喜欢吗？喜欢的朋友记得分享关注哦，大家有什么其他更好的做法或想法，欢迎大家在评论区留言，奶爸会一一回复的！
本文由80后奶爸爱做菜原创，欢迎朋友们关注，带您了解学会更多美味可口的菜肴！
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