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東北鐵鍋燉大鵝，是東北名菜。
東北菜以燉為主，尤其大鵝和土豆燉在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鵝的油膩，解饞又養胃。這個菜誰發明的無從考證了，反正好吃就是硬道理。很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。大鵝呢，冬天一落雪才可以吃。這個時候的大鵝很肥，肉質也非常飽滿。
下面給大家介紹一下做法吧！
主要食材
大鵝一隻
分類
東北菜，燉菜
口味
鹹、鮮
食材：
大鵝一隻
蔥1根
姜3片
蒜頭4粒
精鹽適量
花椒麵適量
大豆油適量
醬油適量
料酒適量
白糖適量
1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開
2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用
3.蔥切段、薑切片，大蒜切末
4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油
5.放入蔥姜爆香
6.倒入鵝肉翻炒均勻
7.加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準
8.大火燒開
9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋
10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味
11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了
雞西辛哥叫小菜
鐵鍋燉大鵝是在東北都很普遍的特色菜。
現在人越來越崇尚和喜歡天然的食物，農家自己養的大鵝基本都是散養的，正符合了人們的這種需求。大鵝只要過了幼崽時期，就比較好養，適合散放，吃起來又實惠過癮，所以在相對地廣人稀的東北地區，就流行了起來。
具體做法如下;
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法：
1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗乾淨，切塊；
3.把大白菜洗乾淨，切成條；
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鐘，去掉血沫後撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續翻炒至出香味;
7.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開；
8.中小火慢燉1.5小時;
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續小火慢燉半個小時左右，加入適量的雞精調味即可出鍋食有。
營養師周啟祥
鐵鍋燉大鵝是東北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鵝一定要選鮮活的，將其先放血再加工，如果不是鮮活的（運輸過程中被悶壓死的）放血時放不淨，就會留有淤血，肉質發青、口感很差。放血後去毛和內臟尤其注意不要留沙子。然後放入清水中泡製5小時，去淨血水將整鵝分割成12塊。
2 將分割好的鵝肉放入80℃的水中焯制一下，令鵝毛囊中沒去淨的絨毛受熱膨脹，自然脫落。如果飛水的溫度過高，很容易將鵝肉的外皮燙壞，破壞外形。
3 燜完再用料油靠：
處理好的鵝肉下入鍋中，用中藥等調料靠制，取出後再用自制料油靠15分鐘即可。用料油靠制不僅祛腥還能提香氣，靠制時油要寬。
料油製法：
色拉油1千克，豆油250克，用小火燒熱，下入香菜根、芹菜各250克，蔥、姜、蒜子各100克，八角20克。
製作方法：
（1）白鵝100千克摘毛、放血然後泡入清水中5小時，取出每隻分割成12塊，利於擺盤。
（2）將鵝肉放入80℃的水中焯制，去淨絨毛。
（3）鍋中下入老湯25千克，鹽80克、味素50克、蔥姜200克、花雕酒1瓶、二鍋頭白酒300克、八角50克、幹辣椒50克、醬油1千克、鵝肉用大火燒開，再轉小火燜制90分鐘。
（4）將燜制好的鵝肉放入料油2千克中，用中火靠制15分鐘取出控油，擺盤上桌。
