随着各大外卖平台补贴减少、抽成的提高，如今的外卖市场红利渐微，不少商家都在感叹生意越来越不好做了，赚的钱越来越少，但是却很少有人愿意就此抽身。对于想要开店以及想继续在餐饮行业奋斗的商家来讲，外卖市场还有什么新机会？
对于外卖商家来讲，新的开眼正在来临，而小品类的爆或将迎来新的机遇。
1、外卖越来越难做
过去有点好运气再加上妥善的运营就可以在外卖届分得一杯羹，但随着餐饮大环境的改变、外卖市场的愈发完善，盈利变得越来越难做。
最近，星巴克公布了2019年第一季度的财务简报：在2018年第三季度，星巴克中国地区同店销售下降了2%，与此同时，开通外卖的星巴克仍然没有拉动交易量的增长，甚至下降了2%；
而全聚德试水烤鸭外卖也不尽如人意；一品三笑因为受到外卖平台补贴减少的冲击，出现大量关店的现象。然而一些大品牌尚在犹豫要不要加入外卖的大军时，外卖的红利期就已经悄悄过去了。总体来看外卖会越来越难做。
二、外卖新风口：小品类集中爆发
在外卖市场不容乐观的情况下，小品类却迎来一个外卖新风口，整体市场成爆发式增长。小品类有着什么优势呢？——制作简单、成本低、毛利高！所以众多细分小品类在餐饮行业开辟了众多跑道，其中炒饭类、粥类、轻食沙拉类手袋不少消费者的喜爱。
小品类市场潜力巨大，在品类不断细分下，选择一个尚处于蓝海状态、没有领军品牌的品类，就意味着拥有巨大的市场潜力空间。但是，通向罗马的路不是每条都很好走的，在品类的选择上就要谨慎行事。
我们拿外卖TOP10的品牌来讲，排名靠前的米饭、面食类主食才是普通大众一日三餐的消费刚需，平价的外卖品类才是人们生活的常态。所以商家们在选择品类的时候就要迎合消费者的喜好和需求，选择消费高频次的细分品类。
品类创新，快者为王。有了品类的优势就能快速占领消费者的心智，举个例子讲就是喜之郎等同于于果冻，可口可乐等同于碳酸饮料，猛男的炒饭等同于炒饭这个品类，让消费者在心中形成一个固定思维，提到一个品类在脑海里立马就浮现一个品牌的印象。
大品类有风险，小品类的市场机遇还很大，当然，对于小品类的品牌化之路来说，路漫漫其修远，还需要有足够的产品硬件能力，制定符合自身的品牌战略。
