一、此次疫情影响知多少
在疫情期间，我们看到了很多餐饮，一方面在自救的同时，另一方面还在不断承担部分社会责任。餐饮商户恢复营业后仍然面对着一些实际的困难，行业的消费复苏率明显滞后于商户复工率，亟待提升消费信心。同时也面临着原材料进货成本价格高、防护消毒成本高、订单不及预期等，也不断出现关店和艰难苦撑着。
① 忧转喜的数据
虽然在疫情期间受挫严重，目前已经明显回暖。2月初营业门店数量和订单量较1月份下降超过90%。美团披露，截至到3月11日，全国餐饮商户复工率已超过55%。哗啦啦大数据显示，截至4月7日全国餐饮门店营业率已升至83.07%，当日营业额同比下滑36.51%，而外卖订单量同比增长62.56%。
同时，3月维信小程序点餐和外卖订单数分别增长322%、402%。其中，小吃、甜品冷饮、正餐的微信支付笔数增长位列前三，茶饮订单更是高达744%。
外卖数据大增长的背后，是商家不断的自救活动和消费者对于安全消费形式--外卖的需求的增加。关于外卖后期我们也会开设这个版块，详细的做分析和方法提供，大家可以持续关注。
② 政策支持
1．稳岗补贴返还、税费优惠查询：申领渠道：登录国务院小程序，疫情专区，点击“中小微企业、个体工商户复工复产专区查询“
2．人力资源社会保障部、财政部、税务总局关于阶段性见面企业社会保险费的通知
3．国家发展改革委办公厅关于疫情防控期间采取支持性两部制电价政策降低企业用电成本的通知
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二、2019年餐饮显现的特征
2019年餐饮行业营收突破4.6万亿元大关。超过1000万家门店，活跃门店数约600万，每年开店超过300万家，关店接近300万家，平均一天关店8000~9000家门店。一方面是市场的巨大，一方面又是行业距离规范标准科学化管理还有一段路要走。但2019年也显现一些新的变化：
五个变化
- 变化一：餐饮新零售
喜茶、星巴克等茶饮在不断开拓疆土的同时，围绕品牌的周边也在不断发展。喜茶通过小程序喜茶GO，不仅做在线点单、会员管理，还有喜茶百货。
- 变化二：细分品类竞争激烈
九毛九在2015年创建太二酸菜鱼，进入细分品类，截止到2019年，自营126家门店。不超过23种产品，单店面积在200-300平，大约33桌，打破传统意义的餐厅服务概念，减少服务员的部分工作量。回应顾客用餐需求，与顾客进行增值互动。2019年收入增速达136.38%。
- 变化三：连锁企业市场下沉
到2022年星巴克计划扩张到230个城市，达到6000家门店；海底捞、麦当劳都在加紧布局三四线城市。
- 变化四：外卖增速放缓，但市场机会很大
平台佣金的上涨，相当一部分餐饮红利消失，成为平台成长后被收割的韭菜。如何做好外卖的专业课题，对于餐饮人的专业要求越来越高。市场上也不断涌现一些专业的外卖代运营公司，业务增长快速。
- 变化五：餐饮供应链快速发展
餐饮连锁化率提升和人力成本压力催生了对标准化食材的需求，外卖的发展和资本介入则是这个过程的加速器。速冻食品和调味品是受益餐饮需求增长的两大上游食品品类。作为一种典型的标准化预制半成品，速冻食品行业规模超过1200亿元，并且保持着10%+的行业增速。当前我国主要速冻食品企业在B端餐饮渠道均维持着20%甚至更高的强劲营收增长，且快于C端零售渠道的增长。更多供应链的内容，后面我们讲开设专门板块详细阐述。
三、2020年展望
迈过泥泞，方能长久；大势仍在，修炼内功
受疫情影响，约37%的企业计划压缩2020年预算指标10-25%，约20%压缩25-50%，无调整计划的约20%。资金压力较大，现金回流有挑战，租金、人力成本、供应商货款支出等费用，一方面要及时关注国家和地区的政策支持，另一方面2020年更要加强资金管理，建立健全顺畅有效的对外沟通机制，寻求更多支持，比如和房东、供应商等。也迎来新的发展机遇：外卖产业迎来大发展、餐饮行业结构重塑、全品类外卖时代加速到来、外卖成商户通用能力、新业态、新模式不断涌现，推进行业快速发展和行业标准提升
主要可以从三个方面打开2020：
① 开源，拉营收
- 积极开展企业自救，可以采取一部分的客户让利计划新客源。如：麦当劳推出的会员日半价桶；眉州东坡启动平价菜站；西贝的100送50消费券等等，有利于资金回流。
- 大力发展外卖。看行业大拿在做什么，可以从模仿开始。设立外卖专项，进行菜单结构、活动设计、配送、数据分分析
- 其他增收：发展供应链，启动新零售等
② 节流，省成本
- 优化企业成本结构，如食材成本降低，可以从降低采购成本和调整菜单结构开始
- 严抓门店每日成本管控，所有可能造成浪费的环节重新梳理，不必要的全部砍掉
- 其他，培养全员节省意识
③ 加强内部建设，培训人才
- 建立门店培训体系，从标准制定到培训执行到考核追踪到晋升路径，全部打通，为接下来高峰做准备
- 强化企业文化，提升员工粘度
非常感谢大家看完2000字的文章，这只是一个开始，接下来每个星期我都会和您分享一篇文章，内容干货较多，有不懂的地方随时给我们留言互动。同时，欢迎关注公众号入局餐饮，餐饮工具免费送
