圣迪乐村蛋品
蛋糕中最常见的一种就是“戚风蛋糕”，也是很多烘焙新手的“必修课”。戚风蛋糕香甜好吃，在很多地方都很常见，比如蛋糕卷、纸杯蛋糕、生日蛋糕等，其实都是在戚风蛋糕的基础上完成的。但很多人不会做，还老失败，关键就在这鸡蛋上，从选材到打发，都跟鸡蛋有很大关系！
问：做蛋糕为什么要用鲜鸡蛋而不能用放久了的鸡蛋？
选用新鲜的鸡蛋，原因有以下几点：
1.新鲜的鸡蛋能提高戚风蛋糕的口感和稳定性，使得蛋糕做好后会更美味（冰箱冷藏超过7天的鸡蛋，就不建议再用了）。
2.蛋糕制作需要蛋黄和蛋清分离，而新鲜的鸡蛋很容易把二者分离出来，尤其是蛋清在打发时，不能有一丝蛋黄，否则会很难打发。
3.蛋清的打发程度直接影响到蛋糕的起发、口感和组织的细腻度。打发蛋清时，可增加点酸性物质：白醋或柠檬汁等，这样打发得会更细腻。
今天跟大家分享下“6寸戚风蛋糕”的做法：
配料：
低筋面粉43克、鸡蛋3个、玉米油20克、纯牛奶20克、
细砂糖40克（蛋白30克，蛋黄10克）
具体做法：
步骤1
所有配料全部用电子秤称好，蛋黄和蛋白分离出来。
步骤2
细砂糖30克，分3次加入蛋白中，用电动打蛋器把蛋白打至冒粗泡，然后加入1/3细砂糖。
步骤3
继续搅拌至有细腻泡沫，再加入1/3细砂糖。
步骤4
继续搅拌至有呈现纹路的状态，加入剩余1/3细砂糖，接着打发至干性发泡即可（当提起打蛋器时，蛋白能拉出小尖角），然后放入冰箱冷藏待用。
步骤5
用手动打蛋器轻轻打散蛋黄，加入10克细砂糖搅拌均匀。
步骤6
加入纯牛奶搅匀，再加入玉米油搅匀。
步骤7
低筋面粉过筛入蛋黄糊中，用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤8
冰箱里拿出打发好的蛋白，盛1/3蛋白至蛋黄糊中，用刮刀轻翻拌匀（从下至上翻拌，不要打圈搅拌，否则蛋白会消泡），翻拌要轻，幅度要大，动作要快。
步骤9
拌匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的容器内，用同种手法翻拌均匀，直至光滑细腻无颗粒。
步骤10
把蛋糕糊倒入模具内抹平，在桌上轻嗑几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。
步骤11
烤箱160℃，预热10分钟，再把蛋糕放入烤箱中层。
步骤12
上下火160℃，烘烤45分钟（上色后加盖锡纸，以防颜色过深）。
步骤13
烤好后，立刻取出蛋糕，将模具倒扣在网架上。待彻底冷却后再脱模。
注意事项：
1.打蛋容器内要无水、无油。
2.蛋白在20度最易打发，鸡蛋要提前从冰箱取出回温。
4.蛋白加细砂糖要分三次：第1次是蛋白呈粗泡状，第2次是呈细泡状，第3次是呈纹路状。
总结：
做蛋糕选用新鲜鸡蛋，能让制作更方便，烤好的蛋糕更加香甜美味，软绵细腻。如果你家也有一台烤箱，不如跟我一样学做蛋糕试下哦！温馨提醒：这个方子是6寸的，要做8寸的话，用料加倍即可。
宅不凡
因为做蛋糕需要打发蛋液啊，有的蛋糕需要蛋清蛋黄分的，有的全蛋打发，鸡蛋不新鲜打发鸡蛋就打发不起来了啊。
今天给大家分享一个不用一滴水，不用一滴油的超好吃小蛋糕，做法也超级简单啊。
我们准备鸡蛋4个，白糖80g，玉米淀粉12g，低筋面粉120g备用。
准备好无水无油的盆子，把蛋清蛋黄分离，蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥，先用低速打发蛋清，打发到有鱼眼泡放入白糖，这个白糖分3次倒入打发蛋清，这样好打发，打发大约2分钟换高速打发，打发倒提起打蛋器有小尖角即可。
在把蛋黄倒入打发好滴蛋清里用翻拌手法翻拌混合。
在把玉米淀粉和低筋面粉混合好，过筛到混合好滴面糊里，继续翻拌均匀到无颗粒就好了。
把调好滴面糊倒入裱花袋里面，在把准备的纸托放入烤盘里，把面糊挤到纸托杯里，挤到9分满就可以了。
在蛋糕上撒少许白芝麻，在放点核桃仁这样烤出来滴小蛋糕非常好吃啊。
烤箱提前预热5分钟，上火180℃，下火160℃，烤到8-9分钟时转炉一下，这样烤滴蛋糕上色均匀，最后大约烤15分钟左右就好啦，这个温度仅供参考啊，自己可以适当调整。
这款小蛋糕烤新手做都不会失败滴啊。
做蛋糕打发蛋液很重要滴，所以说如果鸡蛋不新鲜了，蛋液就打发不好，这样做出来的蛋糕就失败啦，鸡蛋新鲜很重要啊。
宝葫芦Cc
新鲜的鸡蛋打发蛋清的时候能够更好的稳固蛋白，做出来的蛋糕比较蓬松。
