北京傳統清真小吃艾窩窩，深受廣大顧客歡迎，甚至流傳海外。但有關艾窩窩名字傳說數不勝數，說艾窩窩也叫愛窩窩，無論哪種叫法，無疑都為艾窩窩名字的來歷增添了一絲神秘的色彩。
做法一
原料：江米飯、麵粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
操作：
1、蒸麵：把麵粉放入蒸籠裡開鍋後蒸15分鐘足矣。
2、擀麵：蒸過的麵粉會發幹發硬，因此等面晾涼後，要用擀麵杖把面擀碎，擀細。
製作材料(13張)
3、拌糖餡：您只要把蒸過的麵粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
4、包餡：取一勺江米飯，將它放在麵粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然後將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。
技巧：製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎麼樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉，再上鍋幹蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘就可以了。12分鐘後將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鐘。10分鐘後將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。
做法二
山藥艾窩窩
主料：山藥300克、糯米300克。
輔料：枸杞子10粒。
調料：椰蓉80克、白糖40克。
步驟：
1、糯米浸泡12小時；
2、糯米瀝乾水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗淨，一起放入蒸鍋中；
3、糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘；
4、山藥取出放涼後，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調入白糖；
5、糯米飯放入保鮮袋中，壓碎；取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻；
6、放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻；
7、蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。
做法三
主料：糯米適量、麵粉適量。
輔料：瓜子仁適量、葡萄乾適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量。
步驟：
1、準備好材料，糯米、麵粉、白糖、瓜子仁、葡萄乾、核桃、芝麻、京糕；
2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；
3、核桃仁去皮與葡萄乾切碎，京糕切小粒待用；
4、麵粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，麵粉蒸的過程中麵粉受熱發乾發硬，用擀麵杖擀成粉末狀；
5、取少量麵粉與果碎混合攪拌均勻；
6、糯米提前浸泡4小時以上，控幹水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘；
7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好；
8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。做成若干的糯米糰；
9、將糯米糰完全沾滿面粉，點綴上京糕即可完工。
