西府人熟知，凤翔有三宝，也有人叫做凤翔三绝的，那就是东湖柳，姑娘手，西凤酒。
俗话说：天上龙肉，地上驴肉，中国最好的驴肉就产自凤翔。早在商周时期,这里就已经是成周兴王之地，先秦建都这里之后的各个朝代，凤翔都是州、郡、府、路的治所，饮食文化因而也是源远流长，博大精深。
凤翔驴肉的好，一是因为关中的驴好，再就是凤翔人善于做驴肉的工艺，看看，这用驴腿肉精制而成的腊驴肉，色泽红润，质地紧密，酥香可口，味道极佳。凤翔人对于驴肉的烹饪，不拘泥于腊制，还有很多种别的方式。
做这样的菜，主材是驴肉，而且是带皮的驴肉，另外就是凤翔的农家家常大玉米糁子和小青菜，简单的食材能做出什么样的美味呢？
大厨把这带皮的驴肉切成小块，这道菜制作的程序开始了。跟制作其它的肉类食材一样，葱和姜是必不可少的，中餐料理中，葱姜的使用，是传统，但也是技法，用多用少，怎样使用，厨师自由独到的拿捏。
生肉汆水，同样也是传统中餐技法的一种，庞师傅制作这道带皮驴肉也不例外。一般是冷水下锅，慢慢的加热，肉里面留存的血水和其它杂质就会慢慢的析出，成为浮在水面的这样的杂质层。厨师们把这叫做血沫，汆水过程当中，用勺子撇去这些血沫，是值守在锅边的厨师的主要职责。
为了去除肉腥味，加入料酒，也是这个工序中的重要一环。汆水仅仅是制作的开始。一般不会把肉直接做熟，这只是为后续的料理打个开场，等到血沫清理干净，汆水的工序就完成了。
大厨要开始关键的工序了，热锅倒上一些色拉油，葱和姜被扔到这锅里，香，制作入味的葱姜油。在这里，用色拉油主要是为驴肉加入一些“肥”的成分，因为驴肉实在是“太瘦了”，为了避免柴的口感，处理低脂肪的肉类的时候，适当的放些色拉油，也是增香的一种诀窍。
葱姜油加水，烧开之后，驴肉就开始下锅了，这个过程，仍然要注意打掉加热而析出的血沫，等到血沫撇干净之后，加上绝好的玉米糁子，水和玉米糁子，和肉的比例，保证了这道菜最后能成一个怎样的形状。
再加入花椒配制的料酒，这是肉类去腥的传统技法，加上一些盐，就可以改成小火慢慢焖炖了，这个过程，需要2个小时呢！
等到两个小时之后，玉米和驴肉就焖制成熟了，作为一道菜来说，装盘也要费些心思，驴肉要从锅里捞出来，码在碗里，再扣到盘子里。
提前汆熟的小青菜作为配菜，摆到盘子里，再把玉米糁子盖到盘子表面，这样的一道菜就做成了。
来源： 陕西广播电视台好管家
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