提起“吃”，没有几个国家能与中国比肩。不管是论食材，还是论烹饪方法，其种类和花样层出不穷。
而论“好（hào）吃”，也没几个国家的人比得了中国人。
在2017年曾有新闻报导，丹麦抱怨当地海岸外来生蚝泛滥成灾，生态告急。于是中国热心网友纷纷献策加调侃：当地应赶紧弄个生蚝旅游签证，中国吃货可分分钟把生蚝吃光，是要吃成珍稀、濒危、还是灭绝？
虽然这新闻听来有点搞笑，但由此可见中国人对吃的执着，中国人对吃有着不一样的执念。
中国人对吃的执着，自古有之。而最被大家熟知的古代“吃货”，应属苏东坡了吧。由他发明的东坡肉，东坡肘子家喻户晓 。老饕的身份，让这位才华横溢的大才子，瞬间变得接地气，似乎一下跨越了千年的距离，
如今我们也常自称“吃货”。谁人能不吃不喝呢，吃是生存的基本需求。但是吃早已经从果腹需求，发展到“色香味”的追求。因为文人的笔，文人的影响力，这俗尘之事，也变得雅致起来。
在近代，也有一位著名的会吃、爱吃的美食家，也是著名文人，梁实秋梁先生。
梁实秋先生是中国现当代著名的现散文家、学者、翻译家等，他是国内研究莎士比亚的权威，晚年翻译了《莎士比亚全集》，是华语世界不可否认的一代文化大师。
《人间食色，至味清欢》就是他写“吃”的文章的合集。因为他爱吃、懂吃，因此在他的描写记叙下，吃是一件很有仪式感，很艺术的事情。
吃，是人世一遭不可或缺的享受和幸福。
梁老谈吃，影响了很多人，拍摄《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿就是之一。陈导曾说过，他早期是因为好奇梁实秋先生写的“吃”的文章 ，才对吃文化有兴趣，后来他在北京，又按梁实秋先生笔下写的，将能找到的美食都尝个遍。
没有梁实秋先生埋下的引子，可能也就没有了后来大热的《舌尖上的中国》。
不管是文字，还是影像，记录的不仅仅是一道道菜，也不仅仅只是描写和评点，它与中国人对吃，对生活的追求有关；舌尖上尝到的，不仅有味道，还有情感的温度，还有一份中国文化的情感和情怀。
一 关于吃的艺术
中国人经过几千年的传承和演变，已经把“吃”之一字做到极致。
从食材，到烹饪方法，从火候把握，到起锅装盘，每一步都有讲究，到最后摆盘上菜，看着就赏心悦目，食指大动。这已经不是在做菜，更像是在创作艺术品。
看梁先生记录的瓦块鱼的做法：
首先选材要精，活的鲤鱼、鲢鱼都可以用，取其中段最精的一部分。刀法也有讲究，鱼片厚薄适度，去皮……。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。温油，炸黄。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，显着透明，要用冰糖，乘热加上一勺热油，取其光亮，浇在炸好的鱼片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。
看这一堆的步骤，这只是做条鱼而已，像是在打磨艺术作品，进行艺术创作一样，每一步都是精雕细琢 ，这就是对烹饪艺术极致的追求。
每道菜品，都是对艺术的追求。
不仅菜品要讲究色香味，这菜名也有讲究，一定要雅，一定要形、意俱佳。譬如“西施舌”这道菜，光听名字就引人遐想。
这西施舌，原来是用“蚌肉”做汤，这名字取其意和形，吃起来口感则滑嫩柔软，不得不说，这“西施舌”的名字取得实在是妙。
很有意思的菜名还有珍珠白玉翡翠汤，让人垂涎三尺的“佛跳墙”等，数不胜数。
这些菜名，给这些菜品更添上了一些文化风流韵味。
从厨者，到食者，中国的饮食，已经形成独特的文化。还有无数的文人，留下的关于“吃”的人文趣事和历史典故，均是中华文化里难以忽视的部分。
二 美食的平等
吃只是因为生理需求，为了生存，从这个角度来说，吃什么都差不多，但慢慢又有了“食不厌精，烩不厌细”的说法，再到后来讲究“珍奇珍馐”，越是稀有难得的食材，越能彰显身份。
这其实已经超出了“吃”的范畴，因为真正懂吃懂生活的人，在乎的是味蕾的满足，而不是为“奇珍”而“奇珍”。
梁老说：“上天虽待人不薄，口腹之欲究竟有个限度，天下之口有同嗜，真正的美食不过是一般色香味的享受，不必邪魔歪道地去搜求珍异。”
心灵手巧的中国人，能用各种食材烹饪各种味道 ，用普通食材做出的食物，同样大放其彩。而大众百姓们更能将食材利用得淋漓尽致，
这也是中国人的生存智慧，生活不易，但是聪明的中国人总是在有限的条件下，让自己生活得更好。
就像豆腐，原材料只是简单的黄豆，但最后变成豆腐，不仅菜谱花样繁多，还能衍生出豆干豆腐皮，连最后的豆渣，利用物理方法，最后也能成一菜。
一贯秉持勤俭节约习惯的百姓，对每一样食材，尽量做到物尽其用，不浪费分毫。炼制动物油后的油渣，也是不舍得丢弃，最后用来炒菜，居然也是满口称赞。
比如韭菜，生命力顽强，野地里可长，也不怎么挑季节。但是用它做的包子馅，还有调的饺子馅，做的韭菜盒子，用来炒鸡蛋，炒虾米……虽然它味道浓烈，但自有其异香。
像梁老这样几乎尝尽天下美食的人，对这些“平民食物”，也是满口称赞和怀念。在“吃货”眼中，每道美食不分高低，都是平等的。
“以言美食，则鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙肝凤髓方得快意？”
三 舌尖上的记忆，最是至味清欢
梁老说自己不爱吃粥，喝粥对他来说是件很不易接受的事。但有个例外，是梁老母亲熬的一小薄铫的粥，他吃得甘之如饴。
……在小白炉子的火口边上煮。不用剩饭煮，用生米淘尽慢煨。水一次加足，不半途添水。始终不加搅和，任它翻滚
这碗粥，和粥的味道，一直在梁老的心里，保留着对母亲的依恋。哪有美味能与妈妈亲手熬的一铫粥相比？因为这滋味里加入了爱，加入了母子之间的情感。
谁不依恋母亲，谁不想念母亲做的饭菜呢，家中的味道，早已停留在舌尖上，收藏在记忆中，融进身体里。
每个离开家的人，都会想念妈妈的味道，会想念家乡菜，这情感的牵绊，早在幼时就已种下。
所以梁实秋先生去了国外留学，后来去了宝岛，不管去到哪里，即使已经适应了当地的口味，但还是怀念中国菜，怀念地道的家乡味，想念舌尖上的滋味。
这不仅是想念一道菜，想念味道，更多的是对故土的依恋，对故人的牵挂吧。
越是简单，才越是情浓。这碗粥的清香，一直留在梁实秋先生的记忆里，家的滋味，让他魂牵梦萦。这碗粥，才是人间至味。
四 我们这些“吃货”们：没有什么是一顿好吃的解决不了的，一顿不行就两顿！
百姓的餐桌，最可以检验出时代的变化。如今我们的“菜篮子”极其丰富，只要你愿意，天南地北的味道，都不是大问题。
“吃”，还是人类的极致追求，但是我们不是为吃而吃，这“吃”，变成一种人生态度，对幸福的感受。
自诩为“吃货”的人，是能在平凡日子里发掘生活亮点的人，能在平淡日子里发现生活乐趣的人。比如苏东坡。
苏东坡写下《猪肉颂》：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
苏东坡乐在其中，看似是为了这口腹之欲，实际是他在享受生活。
一道美食，慰藉的不止是舌尖，还抚慰心灵，温暖着生活。人们求的，也就是一日三餐的幸福，这也是人们最简单朴素的生活哲学。
没有什么是一顿好吃的解决不了的，一顿不行就两顿！
山河远阔，不如一碗人间烟火。
