蚝皇凤爪 色泽绛红，肉汁浓郁香甜 多谢转发 关注

主料

鸡爪600克、酱油25克

辅料

煮料：加花椒5克、胡椒5克、香叶2克、料酒15克、白糖10克、白醋10克、老姜片15克、葱白15克

蒸料：葱、姜块各２5克，老抽15克，味精6克、大茴香、陈皮各20克，精盐6克、花椒、香油各１０克，白糖3０克，料酒25克，花生油、清汤各600克

炒料：豆豉25克 红米椒50克 大蒜10克

调味料：白糖10克 料酒10克 蚝油50克 清汤400克 胡椒面1５克

水淀粉 适量

1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，鸡脚洗净，起锅烧水，加煮料煮开3-5分钟，入鸡爪烧开后转小火煮10分钟捞出，控水后用老抽拌匀晾干

2、起锅烧油，油热后放入鸡爪炸至表面小泡泡即可捞出，立即放入冰水中泡1—2小时，控干水分备用

3、将炸好的鸡爪加入蒸料，用旺火蒸20分钟，捞起鸡爪，留原汁

4、起锅烧油，油热后把炒料倒入，小火煸香，放入鸡爪、调味料、蒸鸡爪的原汁焖2—3分钟，用鸡精、精盐调味、水淀粉勾芡，加香油炒匀即可

炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。