鱼胶的泡发方法
鱼胶其实就是鱼膘的干制品，也叫鱼肚、花胶。自古以来就是中国四大补品之一，常说的“鲍参翅肚”中的肚，说的就是鱼胶了。鱼胶中含有丰富的胶质与蛋白质。
一般买来的鱼胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将鱼胶先用冷水浸泡，然后把鱼胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。
浸泡多久取决于鱼胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于鱼胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的鱼胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。
浸水后的鱼胶，变得很大，焗水后的鱼胶变得很软弱，烹调后的鱼胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为鱼胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水(这就是超市里急冻鱼胶为什么那么厚的原因了)
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