說到北京，大家首先想到的應該就是天安門、長城、故宮、天壇等名勝古蹟，但事實上，北京可絕不是這麼“古板”、“乏味無趣”，比如京味美食就非常豐富多彩。
作為六朝古都，北京的美食吸收了滿漢文化的精粹，融合了八大菜系的做法，展現出首都的寬容大度與廣博天下的胸懷。
想要感受我大中華美食的博大精深，去大首都的飯館就對了。其中，最出名的飯館要數無名居、全聚德、王府飯店這幾家響噹噹的老字號，很多菜品都是入選國宴菜之列的，接下來就給大家盤點一下北京著名飯館中那些國宴級別的美食。
全聚德：北京烤鴨
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。到了北京，人人都得嚐嚐北京烤鴨。而經歷了幾代人傳承的全聚德烤鴨更是聞名中外，獨創的掛爐烤鴨技術還被列為非物質文化遺產。當年，國家領導人都曾用全聚德烤鴨招待外國來賓，而全聚德烤鴨也被公認為國宴首選。
全聚德烤鴨最早是清代宮廷御用廚師的傳人掌爐製作的。製作烤鴨的程序極其嚴格，做法複雜。從選鴨子到填喂、宰殺，最後送到掛爐燻烤全程都是由自己人監控，整套程序出不得半點差錯，烤好後外皮油亮焦黃，鴨肉鮮嫩，百吃不厭。
無名居：獅子頭
無名居是中國改革開放大潮下建立的第一家正式對外經營國宴菜系的酒樓，由國宴大師、曾為總理親自掌過勺的廚師長吳家安老先生擔任出品總監。吳家安先生當年做的清湯獅子頭，更是讓外國領導讚不絕口。
獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜餚，乾隆時期已經是著名的宮廷菜之一，新中國成立後，更是成為國宴中的上品。無名居的獅子頭口感柔軟，入口即化，肥而不膩，肉餡的軟和馬蹄的脆完美融合。
豐澤園：蔥燒海參
魯菜是我國八大菜系之首，豐澤園則是北京魯菜之首。五六十年代，豐澤園是國家領導人舉行公務宴請外賓活動的重要場所之一，接待過不同國家的政要和文化名人。豐澤園的當家招牌菜要數蔥燒海參，這道菜的手藝來自中國國寶級名廚魯菜泰斗王義均先生，而他現在擔任豐澤園的技術顧問。
蔥燒海參的做法看似簡單，其實大有講究。海參要由廚師長親自選購，泡發時要採用冰塊和純淨水泡發。烹飪的過程採用傳統配方，配菜的大蔥選用的是來自山東章丘的蔥王。海參清鮮，蔥段香濃，兩者間的搭配相得益彰，汁香味濃，耐人回味。
各種菜式琳琅滿目，讓人忍不住流口水，這些菜式之所以能被列入國宴，究其原因，一來富有內涵，二來做法講究。如果來北京吃這些美食的話，還有一樣東西是必不可少的，那就是汾酒，堪稱國宴標配。1949年的“開國第一宴”菜譜上，山西汾酒赫然在列。
如同國宴菜烹飪過程的嚴謹精細一樣，汾酒的釀造工藝也十分“講究”，原料選用的是優質高梁、大麥和豌豆，釀造用水採用的是綠色無汙染的古井水和地下水，在經驗老道的釀酒師傅手下，經過發酵、蒸餾等數十道工序精心製作而成。
經過嚴格工序釀造出來的正宗汾酒，酒體清澈，香味純正，乾淨綿長，搭配國宴菜，是最合適不過了！
最近，汾酒和今日頭條還共同發起了#尋味北京#的活動，帶領一支品質美食品鑑團，打卡無名居、正院大宅門、豐澤園一眾老字號，在這些必去的帝都餐廳裡，相信不同的菜搭配著清香型白酒汾酒，會更有一種美妙的感覺。
所以，大家來北京的時候千萬別隻顧著逛名勝古蹟，記得去到北京的飯館，來上一桌國宴菜，或者來上一桌衚衕菜，點上幾瓶汾酒，感受地道的北京味，這才算是真正的不枉此行。
