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三湘都市報·新湖南客戶端記者 郭輝 實習生 劉文 圖 顧榮 視頻 劉品貝 剪輯 何佳潔
如果說，米粉是湖南人早餐的第一選擇，那麼扁粉與圓粉就將湖南米粉這張美食地圖一分為二。從北到南，整個湖南以西，基本都以圓粉為主。
都說圓粉要配重口味，筷子粗細、久煮不爛的圓粉幾乎沒有清淡的選擇，最好的搭檔就是濃郁的牛骨湯和各種肉碼。
二十多年前，常德米粉進入長沙，湘式德語系的老闆們一句口頭禪“呷圓的還是扁的”，馬上就成了省會的流行語。如今，常德米粉已經扛起了湖南早餐的半邊天。
除了湯粉，就著牛肉牛雜燉著吃，也是常德圓粉的一大特色，其豐盛程度與豐富的口味，是圓粉的頂級盛宴，無人能及。
邵陽圓粉，潔白細滑，柔韌。據說，比常德圓粉更為筋道，它有個洋氣的名字，被稱為“湖南烏冬麵”。
米粉這種食材本味清淡，圓粉又比扁粉更難入味，所以邵陽人在做湯粉時，湯底多用紅湯，選用隆回辣椒滾油煎熬，再用牛大骨熬煮的原湯和泡油調製而成。碼子以牛肉為主，因肉質筋道要讓其入味，烹飪手段頗費精力調用的食材更多，這樣精心烹製出來的牛肉碼在紅湯米粉上，再搭配獨有的油豆腐、脆木耳，讓人上癮。
常德與邵陽並不接壤，維繫著這圓粉傳統的就是張家界和懷化。張家界對湯頭與臊子有講究，粉略細，而懷化的安江鴨子粉和洪江拌粉，大概是湖南圓粉中最粗的。洪江粗粉基本不用湯配直接幹挑，它的精妙之處便是加一勺做洪江鴨特有的甜辣醬，最後再撒上少許蔥末，明清古商城的悠遠風味，便在這一碗肉絲拌粉中飄散開來。
到了湘南，同樣少湯的永州米粉就更乾脆了，圓粉配加上鹽、醬油、料酒、醋、蠔油和滷汁快速拌勻，簡單快捷，渾然天成。
圓與扁，同出湖南稻米，又將米的細膩與筋道演繹出了不同的個性，讓人一嘗便知，家鄉在哪裡。
[責編:胡元媛]
[來源:三湘都市報]
