其實這個“空心蟹”是梭子蟹生長過程中的一個特殊時期，螃蟹的生長髮育是伴隨幼蟹的不斷脫殼而進行的。螃蟹蛻殼時期會把很多營養補充給蟹殼，這個時間段，螃蟹裡邊的肉質是比較鬆散的，我們看到的蟹殼卻是很飽滿的，而且還很薄。所以上鍋裡一蒸，蟹肉就都化成水了。
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我們吃了這樣的梭子蟹對身體是沒有危害的，但是味道就沒有那麼好了，我們買梭子蟹主要是為了吃肉的，吃到這樣的梭子蟹就太煞風景了。
最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月，這個時期的梭子蟹個頭非常大，已經完全成熟了，而且這個時候的梭子蟹為越冬前的交配保持了最好的體力，所以這個時期的梭子蟹最肥美。
那我們該如何挑選到好的梭子蟹呢？
1）看整體，好梭子蟹的背部是青色的而且特別的堅硬，腹部很飽滿還厚重。你還可以仔細觀察梭子蟹的小腿，一般腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
2）看腹臍。好梭蟹的腹臍一般是淺紅色的，而且紅色越多，肚臍越結實的梭子蟹就越肥滿。
3）看蟹蓋。看蟹蓋可以知道梭子蟹的膏黃豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，如果有的越多證明這隻梭子蟹的膏黃就越多，這一條只能用在母蟹身上。
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