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今天周末闲来惬意想起了久未吃到的牛排了，其实在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事情，例如过年过节、比起外出排队吃饭，完全可以在家亲自动手做出一顿超巨性价比的美味佳肴、备点红酒 捣鼓个色拉、煎块牛排、准备个蛋糕、不难学、耗时短又充满情调与仪式感噢~
牛排有：一 三 五 七、及全熟，这五个档位个人觉得七分熟最适合咱们中国人口味，也是我本人常选的档位 肉的红嫩还保留着、却看不到明显的血丝、令人心安 鲜嫩多汁和熟度平衡的很棒。下面我教大家两个基础小秘诀、可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口、又不至于太生、每咬一口都能够溢出汁水，
食材准备：安格斯肉眼牛排300克、黑胡椒少许、海盐少许、橄榄油适量、小土豆2个、迷你胡萝卜2根、串番茄3个、芦笋5根、大蒜3半、百里香2束、色拉油少许、黄油少许。
步奏一：将一整块牛排室温放置完全解冻后、用厨房纸巾搽干血水、肉眼取自牛的肋脊部位、瘦肉和肥肉兼有、由于有一定肥䏇、煎烤后味道比较香、而且鲜嫩多汁，解冻好的牛排用厨房纸巾搽干水分即可，千万不要用水冲洗、否则会影响口感。
步骤二：在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐、涂抹适量的橄榄油、用手按摩片刻后腌制15分钟。
步奏三：小土豆对半切开煮熟、胡萝卜去皮、串番茄洗净、芦笋切成长条状、大蒜去皮 百里香洗净备用。
步奏四：为便于理解，一下讲解过程 牛排分 A面 与B面，兼制的时间根据牛排的厚度略有不同，我用是的3CM厚度的牛排、条纹铸铁锅大火烧纸微微冒烟，加入少许色拉油、将牛排下锅、先煎A面、同时放入大蒜瓣与百里香、约半分钟后、可观察到牛排边缘有焦糖色出现，即可翻至B面了，
步骤五 ：翻面后不用等待、放入黄油30G并立即转小火、带黄油完全融化后、用勺子取锅内的油不断的浇淋在牛排上、待小火煎B面2分钟后、第二次翻至A面吗，再煎2分钟，放入黄油之后转小火，否则很容易烧焦、使牛排颜色过深。
步骤六：将牛排夹立起，煎牛排侧边、进行封边处理、关火出锅，
步奏七 ：将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留锅内、余温很高）静制五分钟、静制片刻可以使牛排的汁水更好的渗透到肉里面去、也是的牛排鲜嫩多汁的关键所在喔~，
步奏八：用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后、盛出摆盘。
步骤九：将静制好的牛排切开装盘、七分熟的黑椒牛排已完成~~
温馨小提示：把锅子烧到微微冒烟 再放牛排、这样就可以快速的把水份锁住、达到表面焦脆、内嫩软的口感，煎完不要急着吃、静制几分钟、让汁水充分渗透到肉里、这两部很关键！
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