蔡瀾把武漢稱為“早餐之都”，從早上6點開始，持續到10點，街頭巷尾擺滿了各式早點攤，熱乾麵湯包豆皮生煎包燒賣蛋酒糊粉面窩……種類繁多，每天新鮮。早餐，帶給這個城市勃勃生機。
爽氣的武漢人，把吃早餐稱為“過早”，賦予這日常儀式感，亦不失生活的寫意。在武漢，你會看到一個有趣的場景，人們常常打包早餐在路上吃，每到紅綠燈，都會停下來，拿起手中的熱乾麵吃上兩口。
熱乾麵
丨三環熱乾麵丨
熱乾麵製作時間只要2、3分鐘，簡單拌勻後，便能快速吸起來。麵條本身是否勁道，在於製作時的腕力和耐心。熱乾麵的店很多，每家風格各異，有的偏幹有的偏溼，有的是白芝麻醬有的則是黑芝麻，看你的口味喜好。
這家是路邊檔口，比較簡陋，買了就直接站在旁邊吃。燙麵後放入蔥花醃蘿蔔丁，舀一勺芝麻醬和一點紅油拌一下，最後澆上一勺滷水，屬於比較溼的熱乾麵，所以容易入口，味道也挺香濃，帶著點甜味，辣油有些辣。
這家的生煎也很不錯。
三鮮豆皮
丨阿斌三鮮豆皮丨
豆皮的製作由綠豆與大米混合磨成的麵糊入鍋後，加入三四個雞蛋，待麵漿成型後，翻面加入糯米、餡料，壓實撒蔥花出鍋。
這家不是滷水豆皮，是最正宗的起鍋豆皮。不油膩，糯米粒粒分明，有點焦香，金黃色的豆皮微脆，味道中規中矩，不鹹不淡。
吃這家店，記得看老闆製作豆皮，撒蔥花、轉蛋餅、翻鍋、剁豆皮的樣子就像尬舞一樣。
糊湯粉
徐嫂糊湯粉
老一輩武漢人的記憶，糊湯粉是碼頭文化的產物，過去店家收集市場上賣不出的爛魚，熬煮成魚湯，為了耐餓，加入生米粉起糊。
徐嫂隱藏在小巷子中，這裡就賣兩三樣東西，店不大。把油條泡進糊湯粉，待其泡軟浸滿湯汁，吃起來格外有味道。糊湯稠而不膩，用鯽魚做底，滿滿的胡椒味，秋冬天氣涼的時候喝上一碗會很舒服。
燒賣
天天紅油趙師傅熱乾麵
雖然這家店也賣熱乾麵，但最出名還是的油餅包燒賣。在這裡食客們喜歡把燒麥夾在油餅包裡一起吃，一個酥脆一個軟綿，口感倒是蠻搭。
燒賣胡椒味很重，個頭很大，真材實料，糯米很粘，能吃到大粒肉丁。油餅酥脆不油膩，一個油餅包了四個燒賣，非常飽腹。擔心吃不下，這裡也有半套可選，就是一個餅包兩個燒賣。
這裡的蛋酒也值得一試，在熱乎乎的米酒裡打上一個雞蛋，半熟的雞蛋口感嫩滑，米酒甜甜暖暖，冬天喝一碗很舒服。
ps.我發現武漢人挺喜歡吃糯米的，豆皮裡面是糯米，燒麥裡面是糯米，就連鹹味豆腐花裡面也有糯米。
三鎮民生甜食店
武漢早餐花樣太多，完全不夠時間吃怎麼辦？去三鎮民生甜食店！這裡基本涵蓋了武漢所有早點：熱乾麵、豆皮、面窩、湯包、生煎包、糯米雞、涼麵、牛肉粉、油餅、燒賣、糊米酒……
但是民生的加盟店多，水平參差不齊，推薦去合作路的總店。即使過了飯點，人還是很多，拼桌在所難免，不過更有人情味。
這裡每樣東西都代表了武漢早點的平均水平，還算地道，價格也很親民。
