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一定要吃的10大美食，不然等於沒來永州。
永州菜在全國都有很大的影響,也是“川菜”的主要根源菜系，是瀟湘風味中的精品。它們歷史悠久，享譽盛名，製做考究，風味獨特。
下期我們會分享，永州十大野菜！你會期待麼？
一、東安雞
歷史典故：相傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始製作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保田常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。
東安雞因其烹調方法起源於東安縣蘆洪市鎮一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。民國時期，唐生智在南京任職時，帶有家鄉名廚，每逢宴請，必做一道“東安雞”，賓客品嚐後讚不絕口，因而廣為流傳，無論在國內還是南洋、北美，均享有盛名。1972年，美國總統訪華期間，食用“東安雞”後亦讚譽不已。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，甜而不膩，酸裡有涼，辣中無澀，肉嫩骨脆，具有滷雞的清涼，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點，是滋陰養精、強壯身體的珍饈佳餚。
二、寧遠血鴨
相關典故：傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
寧遠血鴨，亦名血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒送飯均宜，是頗具特色的地方菜餚。民國時,寧遠血鴨由於在黃埔軍校受眾多湖南學員喜愛,而在當時的廣州造成一定影響,也曾受過蔣介石的高度評價。
三、普利橋紅薯粉
普橋紅薯粉是永州較早的傳統風味菜，相傳明朝是就很有影響，現在四川許多地方把紅薯粉條叫“堡橋粉”，就是源於明朝末年永州先民大量移民四川，他們不只是帶去了“四川話永州腔”，還帶去了許多傳統，其中就有堡橋粉的製作工藝。堡橋紅薯粉因用冷水灘普利橋鎮（原名堡裡橋）產的紅薯粉作為原料而得名明。紅薯原料、粉絲製作和烹飪等方面均有獨特的技巧和講究。用來製作粉的原料必須是普利橋當地土質產紅薯，以普利橋本土紅薯為最佳。粉條製作為純手工製作。烹飪的主要原料有新鮮豬血、鮮魚湯，生薑、大蒜米、辣椒。先用溫水把粉條泡半成熟，再用鮮豬血，鮮魚制湯後放入粉條，稍沌即可。
堡橋粉由於曾受席寶田和曾國藩等人的推崇，“堡橋粉”曾在北京造成一定影響。
四、零陵喝螺
永州吃喝螺已經有兩千年的歷史。在零陵縣誌上都有記載。
相關典故：說起永州喝螺，還有一個動人的傳說。永州市何仙觀鄉曾傳說是何仙姑的故鄉。當初八仙飄海，初到蓬萊仙境，都誇蓬萊勝景。唯有何仙姑一言不發，呂洞賓問何仙姑為何一言不發，何仙姑說，蓬萊美景雖佳，還不如淡巖的中秋之夜，不如永州八景，眾仙不服，順水而下，進長江，過洞庭，入湘江，來到永州市，一日一夜的長途旅行。眾仙都有了餓意。當鐵柺李拿起酒葫蘆“咕嚕咕嚕”喝酒時，深嘆有酒無菜，韓湘子所說，連忙拿筆想畫一條大鯉魚給眾人吃，誰知沾墨太多，甩在地上，變成了一個個鐵螺、銅螺，何仙姑一見大喜，忙燒火炒螺，眾仙食後，都誇好菜，從此永州喝螺名揚三湘。
喝螺系選用本地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑑定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。永州喝螺的製作特別講究。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領略到食此菜特有的趣味。
五、醃臘三香
零陵板鴨起源於清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。製做時，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰後去毛，取出內臟，然後按照每隻鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起並拌勻，遍塗鴨體內外，放在缸內醃一天，翻缸後再醃一天，使佐料全部滲進鴨肉後，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風處吹二十天左右即成。每年冬至節前後製作的板鴨既耐藏，又香脆。
煙燻臘肉、臘魚臘肉（魚）一菜，最早見於《易經•噬嗑篇釋文》。書上解釋是：“唏於陽而煬於火，日臘肉。”煙燻臘肉（魚）的製作，在永州本地相傳至少有2000年的歷史。此菜加工方法並不很複雜，只要在冬至以後到立春之前這段時令，選用七成瘦、三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右重一塊，用食鹽漬一二天後串掛於火灶旁，用炭火或柴火燻烤，待瀝油呈金黃色後即可貯存在乾燥處。煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃或熟炒，均香酥可口，饒有風味。本地的上等吃法，當推冬筍炒臘肉。
六、祁陽曲米魚
祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽傳統名菜之一，屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品，源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純秘方醃製。是當地人逢年過節，辦酒席的壓軸菜。
七、零陵蓮蓬肉
零陵蓮蓬肉歷史久遠，且具有一定名氣。據地方誌書記載：“泥鰍食蛋死於肉中，形似蓮蓬，日‘蓮蓬肉’，自由相傳，營養最佳。”
此菜以豬肉、泥鰍、雞蛋為主要原料，吃時，掀掉肉皮，即可見泥鰍的頭都伸在肉外，就象一個剛摘下來的大蓮蓬，香氣四溢。食之香甜爽，辣而不澀，油而不膩。
八、江永香芋扣肉
香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產於江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。一般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作醃菜；芋頭含有大量澱粉、蛋白質和維生素，除能製作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳餚。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。
江永香芋扣肉：江永香芋創制而成。製作時，先將五花豬肉走油，待肉皮炸成紅肉皮朝下整齊地排列缽中，肉片之間夾置一片油炸香芋，然後上其特點是：顏色紅亮，香味濃醇，皮皺肉爛，肥而不膩。
九、江華釀豆腐
釀豆腐是中國的傳統菜式，分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐，常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區。它的製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是永州當地美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。現江華十八釀比寧遠釀豆腐知名度更高，所以本應是寧遠釀豆腐改為江華釀豆腐，不足之處望見諒。
肉釀豆腐是寧遠人民逢年過節、親人歡聚必備的傳統菜餚。它既令人飽享口福，又象徵著閤家團圓。其特點是：形色美觀，質地鮮嫩，香脆可口，多食不膩。
十、零陵紅燒狗肉
紅燒狗肉是永州著名的野味。
此菜的製作大致分三個步驟：首先，將狗肉刮洗乾淨，與砍成一寸見方的塊肉；其次將炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至八成烹人黃酒，放醬油、精鹽繼續煸炒，使作料人味；最後，把煸炒過缽，並加入桂皮等佐料和冷水，先中火後小火煨兩小時左右，倒的特點是顏色醬紅，肉質柔軟，香味異常濃郁，多吃不膩。
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