在众多的美食中，羊杂碎可以说是宁夏小吃的代表，它就像北京的烤鸭，天津的包子一样，成为宁夏美食的标杆。它在宁夏人心目中的地位似乎是其他任何一种美食也难以替代难以超越的，甚至于有人说宁夏人都有一种羊肉情结，如果出个远门不论时间长短，回到宁夏一定要吃一碗羊杂碎，才算是有了回家的感觉。
遍布宁夏的羊杂碎馆子里，在每一个饭点都是这样的景象，无论是男女老少人手一只大碗一两个饼子，一边说着家长里短，一边埋头吃着碗里香喷喷的羊杂。这些店里最忙的可能就是厨房里的师傅，他们要伺候这里吃饭的每一个人，这是羊杂碎的特点，不像其他吃货上一盘大家共享，羊杂碎是单人份的，正因为如此，这种小吃才味美汤香，才让人念念不忘。
宁夏是羊杂碎大大小小的馆子不下百家，平时大家吃得最多的就是带汤的羊杂，今天羊羊就给大家解锁羊杂的新吃法，『爆炒羊杂』和『辣羊杂汤』。
【爆炒羊杂】
推荐指数：★★★★★ 制作难度：★★★
制作食材：羊肚、羊肠、大葱、姜、干辣椒、香菜、麻椒、酱油、盐、味精。
制作方法：
◆首先先把羊杂清洗干净，再用清水煮熟。
◆葱、姜、香菜、干辣椒洗净备用，辅料备好。
◆把煮熟的羊杂切好备用。
◆倒入油，等油热后加入麻椒、干辣椒、姜片、葱花爆炒。
◆翻炒两三分钟后放入羊杂进行爆炒，之后再放点酱油、盐、味精。
◆大火炒三分钟左右即可出锅，再放点香菜点缀，一盘香喷喷的爆炒羊杂就做好了。
【辣羊杂汤】
推荐指数：★★★★★ 制作难度：★★
制作食材：羊杂、香菜、葱、姜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
制作方法：
◆羊杂（羊肝、羊肠、羊肚等）切成薄片放入砂锅；生姜切片，葱和红辣椒切成段状备用。
◆羊杂加水大火烧开转小火，撇去浮沫，加葱、姜、辣椒，再加一勺料酒。
◆小火熬制1个小时，熬的时间越长，汤汁越来越白，味道越来越浓就真正煮好了。
◆最后按个人喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓郁的汤就好了。
小贴士：羊杂要新鲜，锅内加水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水，熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
