一方水土養育一方人，一方人自有一方口味。在福建，廈漳泉等地，有一種獨特的美食，本地人對其喜愛不已，外來者卻大多避之不及。倒不是因為此美食味道怪異，令外來者無法接受的是此美食的製作材料居然是一種蠕蟲，和蚯蚓長相類似。
土筍凍，在閩南的街頭巷尾，餐桌宴會都見得到它的身影。它富含膠質，營養豐富，食用時大多配以醬油、陳醋、蒜蓉為輔料。入口清爽，嫩滑，不油膩。是閩南最受歡迎的小吃之一。
然而說到土筍的樣子，大部分人看了卻覺得噁心，這裡小編為大家介紹下土筍吧。土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做"星蟲"的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，黑褐色，粗者如食指。看看這長相描述，是不是覺得很噁心呢?然而沿海百姓卻對其喜愛不已，退潮後經常看到有人拿著工具挖土筍。
如此醜陋的動物又為什麼會被做成美食呢？是誰第一個發明了土筍凍呢？這個問題的答案或許就存在於閩南的一則傳說中。傳說鄭成功在收復臺灣時，曾在沿海駐軍，軍隊軍糧告急，而英雄鄭成功又不願意從百姓手中徵收軍糧。偶然得知土筍可食，於是命令軍士大量挖掘土筍熬製成湯，以解燃眉之急。當軍士將熬製成湯的土筍端送給鄭成功之時，他因為軍情忙碌，沒有第一時間吃下，等他想起用湯之時，卻發現土筍湯已凝結成凍，他不願意麻煩軍士再去加熱，就這樣使用涼了的土筍凍，結果他發現這樣吃，味道居然出奇的好。至此土筍凍也就一直流傳下來了。
土筍凍的製作方法簡單，採集土筍後，將其放入清水中。這樣可以讓土筍將泥沙吐淨，之後剪開土筍，洗淨內臟，放入清水熬煮，水開後即可關火。將熬煮好的湯汁分裝入小碗，放入冰箱冷卻即大功告成。
到了閩南旅遊，有機會還是建議大家大膽嘗試一下，如此美味不嘗甚是可惜！當然你要是想看看原生態的土筍，那就可以去當地的市場看看，不過小編奉勸各位還是先吃後看，免得看了之後，你就真的不敢吃了！
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