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準備好所有食材
把雞腿放入鍋子裡，加入三大匙米酒，一小匙白胡椒粉及一小匙海鹽。均勻的塗抹每隻雞腿。放到冰箱裡醃制一個小時。
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把醃制好的雞肉放入電鍋內。外加一杯水。
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蒸熟後把雞湯到出來，備用。
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熱鍋，麻油燒熱後加入薑末及蔥花。攪拌均勻後拌入雞湯。
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最後把蔥油雞湯淋上雞肉即可!!
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你好，很高興回答這個問題。
鹽焗雞是廣東客家名菜，成菜味香濃郁、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，是東江人款待客人必備的宴席佳餚。做法簡單，很受大眾的喜愛。
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
我來介紹一下鹽焗雞的做法：
雞是不需要焯水的！！
1.我們準備一隻三黃雞，一包鹽焗粉。
2.把雞清洗乾淨，去頭、去脖子、去雞爪備用。
3.切一些薑絲、蔥絲，切好後塞入雞肚中，再淋入適量的料酒去腥。
4.把雞的表皮上均勻的抹上鹽焗粉，反覆按摩一會兒，放在一個大的保鮮袋中，放入冰箱24小時醃製入味。
5.做之前提前拿出雞，晾一會兒。
6.電飯鍋中刷油，底下鋪幾片姜。
7.將雞皮朝下放入電飯鍋中，按下“開始”鍵，待顯示做好了後，再按，直到雞熟透為止。我用的是電壓力鍋，直接用“煮飯”鍵就OK了！
8.雞熟透了，撈起稍晾一會兒就可以上桌了，普通電飯鍋要反覆按幾次鍵才能煮熟。
以上是我對此問題的回答，希望能夠幫助到你。
貓貓小食記
巧食為天的回答：鹽焗雞是不需要炒水的。但要做好鹽焗雞還是要將生雞的血水浸泡掉。否則做出來的鹽焗雞就會有很濃重的腥味。
鹽焗雞：
食材準備：
主料：雞1只（大約2500克）
醃製料：沙姜粉60g，鹽焗雞粉100g，麻油15g，姜150g，食鹽150g，味精50g
滷汁料：八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。
製作方法：
1.將八角9g，香葉9g，桂皮9g，白豆蔻9g，孜然9g，陳皮9g，丁香9g，花椒18g，黑胡椒18g，白芷4g，甘松4g，草果4g，黃梔子15g，用料理機打成粉末狀。用紗布包好備用。
2.先將整雞浸泡在水中，把裡面的血水都清除乾淨。然後將清洗好的整雞用醃雞料內外塗抹均勻，用保鮮膜密封放入冰箱醃製1個晚上。
3.鍋中放入適量的水（有高湯的可以直接加入高湯）大火燒開後加入做好的滷料包，和，白酒15g，冰糖15g，雞粉45g，黃姜粉15g沙姜粉45克。再次大火燒開，然後將醃製好的小雞倒提著浸入鍋中。這樣反覆多次。再放入鍋中大火燒開轉成小火煮制30分鐘。最後關火燜制1小時取出晾涼就可以食用了。
技術總結：
為什麼要反覆燙制醃製好的小雞？
答：因為這樣可以將醃製好的味道封存在小雞的身體裡。使雞的味道香濃不油膩。
為什麼要提前浸泡？
答：這樣可以將整雞的血水泡出去，做出來的雞就不會有腥味。因為鹽焗雞要事先醃製入味，這樣最好就不要焯煮，否則就不會很入味。
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