我先贴个图：
西平十大特色美食——热豆腐
热豆腐作为传统小吃，是很多人记忆里不可或缺的美食之一。嫩滑、清淡、爽口、营养，这么多的优点却没能在各地流传开来。或许是因为它的廉价？等到有一天，这种传统小吃消失了，那再多钱也买不回来。
如果非要给热豆腐分个时令出来，我觉得在我们这里，应该属于春末时分的小吃。为什么？因为它的酱料——香椿汁和辣椒汁。
爱人拍的热豆腐
香椿芽在春季才可以吃到新鲜的，是大自然无私的馈赠，也有人说是“树上的菜”。而且一定要是嫩芽，才会有特别的香味。一旦再等它长成叶子，不但没那个香味，反而会有一股臭味，真是神奇！也正是因为这种短暂性和美味，它卖的比较贵，据说前段时间都涨到十几块一斤了。香椿可以腌制，也可以做成香椿汁用来调味。但经过腌制时间久的香椿，还是少了灵魂。看图片里西平的热豆腐，配料中绿色的酱汁，就是香椿汁。
看这浓浓的酱汁，带劲不
我见过别的地方的热豆腐，鄢陵和舞阳的。有的固定出摊，每天作为早餐供人食用；也有的逢集会出来售卖。很便宜，三五块钱一碗，热乎乎的一碗，吃不饱，却也可以垫饥。
但别的地方的没我们这里的好。我不是王婆，不自夸。我吃过鄢陵卖的热豆腐，也吃过舞阳的。不同地方、不同的人做出来的热豆腐，自然不同。然而现在卖热豆腐的实在不多，没有什么普遍代表性，只以我见到的为例来说。
舞阳集市上的热豆腐，这么多的配酱
其一，口感。我们这里的热豆腐，卤汁不多不少，豆腐吃起来软嫩适中，口感舒爽，恰到好处。而鄢陵的，汁水太多，豆腐都在卤水里泡着，豆腐嫩有余而口感不足；而在舞阳吃的，恰恰相反：太干。
鄢陵小吃摊上的热豆腐，在卤汁里泡着
其二，外观。外观好不好看，这个一看就看出来了，我们西平这里的热豆腐，酱汁是香椿汁和辣椒汁搭配。“红白相间，美不胜收”这样描述，不过分吧。我在外地吃过的，没有这样搭配的。一碗普通平凡的豆腐，这不是瞎讲究吗？我觉得不是，这是长期形成的传统，体现了一个地方的饮食风格。
感觉卖豆腐的手法娴熟，甚至有一丝优雅
其三，味道 。味道好不好吃，在于两点：豆腐本身和酱汁。口感占了豆腐味道的一部分，剩下的区别可能在于食材用料的产地和做法中的小有不同。而且各地有各地的 习惯吃法，没有谁最好吃之说，只能说哪个更适合当地。我们这里的为什么这个时候的热豆腐最好吃？就是因为香椿汁可以当成是“应季菜”，而且这种菜不可多得。也就是在农村，食材比较易得，才会这么廉价。嗐！
最后再来个我们西平热豆腐的特写
所以自然，我觉得我们这里的才是最好吃的。但有一点是一样的，那就是喜欢吃热豆腐的大有人在，并且这些人都是当地忠实的食客。卖豆腐的师傅，有的用刀，有的就用一块用得顺手的铁片，刷刷刷三下五除二，一碗热豆腐不到一分钟就可以给你切好，调上味。谁说心急吃不了热豆腐？明明很快嘛……
您的家乡是否也有一碗您平时不注意却在看到它时一定会去吃一碗的热豆腐呢？
