有這麼一種美食，陝西人喊它“圪咜”，就這兩字作為一名大學生的我還專門問了度娘，想必有不少人對這兩字挺陌生的吧，估計也很很多小夥伴不清楚這到底是個什麼奇怪的小吃。
“圪咜”俗稱“麻食”，屬於麵食的一類食物，形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄、邊緣翹起。平時我們經常會做成炒麻食或許燴麻食食用，小編今天帶大家見識見識麻食（圪咜）的製作過程以及炒麻食的的做法。
如何搓麻食（圪咜）
1、 揉麵，一般情況下這種算是死麵，也叫隨手面，500g麵粉、一個雞蛋、純鹼一勺。；
2、不斷的加水將麵粉揉成絮狀，然後用力揉成光滑的麵糰，最後撒點乾麵蓋上溼布醒十分鐘；
3、把麵糰分成小塊，揉成條，握在手裡揪成小塊；
4、搓圓之後在竹蓆上搓，就會出現帶有條紋的麻食小塊。
臭臭秘方：想要吃起來勁道，有嚼勁，必須注意在醒面過程中要
保持麵糰的溫度和溼度，不同的麵條條件不一樣，所以因材施教。
炒麻食（圪咜）製作
食材準備：麻食、洋蔥一個、青辣椒一個、西紅柿一個、雞蛋四個、油菜一把、辣椒麵、蔥花兩勺、豆芽一小碗、一勺鹽、半碗清水、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、雞精半勺、白砂糖半勺、十三香一勺、花椒粉半勺、成醋一勺。
1、將搓好的麻食下入開水煮熟後過涼水撈出備用；
2、所有的菜清洗乾淨，洋蔥切成條、青辣椒切成條、西紅柿切成塊、油菜切成段、雞蛋炒出一塊備用；
3、起鍋燒油，油溫上升後放入蔥花爆炒隨後倒入辣椒麵和西紅柿翻炒一小會倒入一丟丟清水隨後放入青辣椒、豆芽、油菜翻炒3分鐘再倒入已備好的雞蛋；
4、加入調料一勺鹽、雞精半勺、十三香一勺翻炒2分鐘加入適量清水；
5、倒入煮熟的麻食加入生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、白砂糖半勺翻炒3分鐘加入成醋兩勺即可出鍋食用。
小小的麻食（圪咜）小小的愛，陝西特色的麵食，爽滑勁道有嚼勁，味道真的很棒，家裡有小孩的可以嘗試做給孩子食用，盼望這份可愛小小的炒麻食（圪咜）能夠帶給大家健康和開心。
製造美食的過程中包含的是細心和認真，是一份溫暖，能吃者得到一份暖胃的享受，會吃者找到一份心的平靜。
（LY）
