加油衝呀小胖砸
在我們的生活中有非常多的人都是很喜歡吃麻辣燙的，而且在平時不知道吃什麼的時候也都是會選擇麻辣燙的，而且在吃麻辣燙的時候，能夠選擇的食材也是非常的多的，並且麻辣燙的口感麻辣鮮香吃起來非常的過癮，其實只要有了麻辣燙“底料配方”，在家就能夠輕鬆做出好吃的麻辣燙。
自己在家制作麻辣燙都是真材實料的，更加的乾淨衛生更加的安全，接下來我們就一起來看一看麻辣燙的底料應該怎麼去做吧。
我們在製作麻辣燙底料的時候要先準備製作底料的食材：牛油，菜籽油，麻椒，花椒，幹朝天椒，藤椒油，小茴香，大料，桂皮，香葉，豆蔻，草果，白芝麻。除此之外還要準備高湯的配料：豬骨，老母雞，生薑。
首先我們先來製作底料，我們把所有的香料放在清水中浸泡30分鐘的時間，這樣能夠讓香料充分的吸收水分在製作的時候香味會更好的散發出來。而且在炒制香料的時候也不會出現糊鍋的現象，我們把泡好的香料撈出來瀝乾水分，然後草果切碎。之後準備一口炒鍋，然後在鍋中加入適量的菜籽油吧，瀝乾水分的香料和幹辣椒，放入鍋中用小火炒制的香味，炒出來以後就可以盛出放在一旁備用了。
然後再另起鍋再加入適量的菜籽油，等油熬熱之後，我們就可以把準備好的牛油放入鍋中進行熬製的牛油完全化開以後，我們把火關掉，讓油溫慢慢的下降都有下降至5成熱左右的時候把炒好的香料放入鍋中，然後用小火來熬製香料等香料的香味完全的都滲入到牛油裡邊就可以了，然後把那些香料的殘渣都給撈出來，最後再倒入藤椒油，撒上一些白芝麻，這樣我們的麻辣燙湯底就做好了，在製作的時候我們一次也可以多做一些，然後放在冰箱裡想吃的時候隨時都可以吃。
然後我們來製作高湯，把新鮮的豬骨和老母雞先清洗乾淨，然後放在鍋中焯水，焯水過後沖洗乾淨，然後把豬骨和老母雞放入鍋中加入生薑，再倒入一些清水，用大火燒開之後轉小火熬至差不多三個小時的時間就可以了。在做好這些以後，如果我們想吃麻辣燙，那麼就準備一些高湯，然後再加入適量的底料，加上適量的食用鹽醬油煮開以後放上自己喜歡的一些食材，煮熟就可以吃了。
和美小廚房
1.取火鍋料、蒜苗放入鍋裡炒香
2.加入少量水放入食材
3.加牛奶繼續煮！（自制楊國福妥妥的）
xixideng
你好，很高興回答麻辣燙的鍋底怎麼弄才好。
麻辣燙的湯汁還有調料非常重要，湯汁要選用高湯，高燙熬製最常使用的有雞架，還有豬大骨，大火熬製出來看起來奶白色的湯。
調料一般使用火鍋底料，火鍋底料的配料使用到的有，牛油，花椒，八角，麻椒，幹辣椒，草果，肉蔻，小葷香，白芷，桂皮，香葉，良姜，砂仁。
自己做底料太麻煩，且需要一定的時間，建議直接購買火鍋底料，在湯汁裡面加入幹黃醬，柱候醬雞精即可。
