烹饪是我们日常生活中的一个环节，而食用油也是每日必不可少的烹调料。但是，食用油的种类繁多让人应接不暇，商家更是炒作出各种好坏。如果结合现实的使用方式，比如炒菜、油炸或凉拌，更是一脸懵～
所以这一次
我们简单直接的准备了新鲜出炉的
2019年食用油排行榜
家用食用油怎么选，有下面这几个排行就够了，你只需要根据多数情况下的烹饪方法去不同的排行榜，然后记下排名靠前的几种油即可。
01 烟点均大于200度
最适合高温爆炒、油炸、高温烤箱、烧烤、烙等烹饪方法的食用油前19名：
02 烟点均大于180度
最适合普通炒菜的食用油前20名：
03 烟点均大于160度
最适合炖、蒸、煮的食用油前20名：
04 烟点约90度
最适合凉拌菜或微加热的食用油前20名：
其实，没有一种油是“最健康”，每种油含脂肪酸不同，对人体功能也不同。新营养学推荐的是均衡油脂摄入比例，尤其是Omega-6和Omega-3的比例，所以不同的烹饪方法用不同的油（这主要是根据发烟点和饱和程度来决定）。
Dr.左小课堂
常见的食用油加工可依植物油与动物油区分，动物油大多以水加热后搜集而成；植物油，则会照原料的含油量来决定采用的取油方式。
从成分来看，一般食用油中有99%是三酸甘油酯，其他微量成分包括碳氢化合物、游离脂肪酸等，但不同的食用油，最主要的区别就是脂肪酸的组成。
脂肪酸又分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸越高，表示这个油越安定；
不饱和脂肪酸越高，则表示这个油越不安定。
安定的油遇高温后不易氧化，从而有害物产生概率越少，烹饪时相对越健康。
说到食用油，就不得不提反式脂肪，一般反式脂肪有两种：
NO.1 人造反式脂肪：
臭名昭著，大量应用于市售的煎炸食品，如某些快餐、方便面、微波爆米花、冷冻披萨、甜甜圈、植物奶油等。
这些都是由人工对植物油进行“氢化”，改变了其化学结构，使油变得更耐高温，还能增加货架期和产品稳定性，增加食品酥脆口感。但是它对人体有害无益，能导致血液胆固醇增高，提高心血管疾病的风险。
NO.2 天然反式脂肪：
奶制品、红肉
对人体是否有害，目前还有足够的证据，目前有少数研究表明天然反式脂肪并不会像人造反式脂肪一样，导致心血管疾病和致癌。
以上数据来自《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》
如何通过食物标签来辨别人造反式脂肪？
通常食品标签上列出以下成分即可能含有人造反式脂肪：
代可可脂、植物黄油、人造黄油、氢化油、部分氢化油、固体菜油、雪白奶油、起酥油等。
数十年前，荷兰科学家研究发现，人造奶油中的反式脂肪酸能使人体高密度脂蛋白含量降低和低密度脂蛋白含量升高，从而增加心血管疾病的发病危险。随后的许多研究资料表明，过量摄入反式脂肪酸可能会增加冠心病、心肌梗死、猝死等疾病的发病危险。
近年来的调查研究发现，食物中的反式脂肪酸摄入量与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等疾病的发病率呈正相关。反式脂肪酸结合于脑脂质时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。
商家貌似因为明白反式脂肪酸并不健康且不受欢迎，所以在很多产品的配料当中，将它美其名为“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“麦淇淋”等，但无论再怎么美化，其本质还是反式脂肪酸，让消费者防不胜防。
最后，建议大家不必花太多精力去担心天然反式脂肪来源，多留意人造反式脂肪才是重中之重。
