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文/秦聿森 編輯/書中浪子 組圖/書中浪子
形散意不散的鰣魚
秦聿森 （江蘇）
鰣魚，李時珍曰∶形秀而扁，微似魴而長，白色如銀。鰣魚似乎知道自己長得很美，也很自戀，特別愛惜自己的鱗，只要被漁網掛上，就不再掙扎，生怕破壞了自己完美的鱗像，當然也方便了漁人取得全須全尾毫無破綻的鰣魚。鰣魚也絕，寧做玉碎，不為瓦全，來個起水死，沒有一個漁人有水平售賣活鰣魚。當年安慶漁人捉到活魚，起水後立即摳腮清腸，魚鱗都不必刮，蔥姜油鹽現成，他們有個特殊的擔子，下面是炭火爐子，上面是鍋，從江邊魚下鍋一路挑進城裡，或是飯莊或是酒館，當然也可是大戶人家，其魚正好煮得。因為一刻不曾耽擱，到了即上席，其魚極鮮，為安慶特色菜，現在估計已經成為傳說。當季鰣魚鱗可食，富含魚脂肪，過季的魚鱗硬了不再可食，於是剝下後鍛石水浸過起出，貼上女人花鈿，銀光閃閃，十分好看，常為戲子小戶人家珍愛。
鰣魚每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱"長江三鮮"，這是安徽的說法。另一種說法是“長江三鮮”為鰣魚、刀魚、鮰魚，出在江蘇鎮江江段，再早河豚是不吃的，怕吃死人。
不過，現在刀魚、鰣魚幾乎絕跡，鮰魚也很少了。鮰魚或許可以人工養殖，刀魚、鰣魚拒絕與人為伍，也不甘心被馴化，偶爾捕到一條兩條，絕對成為了稀世之珍，那價格普通人也絕對會聞之咋舌。 可是我在國外，偏偏看見過很多鰣魚，爛銀似的排在那裡，一條一條真特麼誘人。
起個大早去買魚，路上車已成流，好在不堵，共計21個紅綠燈也幫忙，遠遠的看著是紅燈，才減速，燈就綠了，一踩油門就這麼一路很快的到了魚市場，住地離魚市場40公里。
魚市場的司磅員是個伊斯蘭教徒，高個子大鬍子，整日價一襲長衫，然而人很好，每次見到我都要鬧一陣子玩玩，今天我帶了一瓶“風油精”準備給他，下次他看見商販有帶魚時就會幫我留著。上次給他一隻我用過的舊計算器，他逢人講是我給的，這次給了風油精他又向人炫耀，幫我拉人設呢。當地人都有這個習慣，得了人家一點好處會到處頌揚，這事使得我很開心，認為好事沒白做。幾個魚販子看見我都是笑嘻嘻的，是他幫我擴大了影響，這個人在這裡很有威信，有個叫“貝貝”的大概是印第安血統的魚販每次看見我都是很實在的價格。
今天的魚品種很少，中國人愛吃的帶魚和假黃魚都沒有。但是，鰣魚有，並且很多，很大的鰣魚，銀鱗閃閃，有幾條比吃飯的桌子還長，小的也有三四斤重。這是鰣魚嗎？我聽說過鰣魚個頭不超過四斤的。沒工夫糾纏這個問題，看見這麼誘人的魚我想像中已經是美味了，隨即挑了百十磅，興沖沖的買回去。
午飯時看見垃圾車裡倒著大塊大塊的魚肉，難道很難以下嚥嗎？待我自己嘗過後，我才知道還真有這種“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”的事。不鮮不嫩不說，還爛糟糟的沒有魚味道，下鍋後一燒魚肉是魚肉，魚卡是魚卡。我斷定它跟鰣魚長得一模一樣，為什麼就沒有鰣魚的味道？甚至都沒有一般魚的味道？一方水土養一方人，難道一方水土也養一方魚？
特立尼達的魚種類很多，但是中國人吃得慣的只有帶魚和一種近似於黃魚的魚。燒出來也是蒜瓣肉，肉也算緊緻，我給起個名叫它“假黃魚”。當然石斑也不錯，只是太貴，根本不是打工者所能問津的。由於外國人跟我們的烹飪方式不同，他們拿來烤著吃沒有問題我們下鍋一煮問題就來了，煮成了一鍋醬，也沒有期許的魚味道，成了很惡劣的菜式，很愛吃魚的江蘇人卻不愛吃特立尼達的這些魚。
我尋思國內市面上也有拿珠江鰣魚充長江鰣魚的事發生，但是很容易被鑑別出來，一品嚐味道是無法冒充的。通常來說，生活在水溫低於C氏20度的魚類叫作冷水魚，冷水魚類要比溫水魚類肉質緊密，更多一些脂肪，故而顯得鮮且嫩。而特立尼達地處熱帶，生活在這裡的魚雖然色彩斑斕，但是卻肉質疏鬆，有些還帶著一股刺鼻的怪味，幾乎就沒有我們喜歡的魚味。特立尼達的辣椒有羊騷氣，黃瓜也有，茄子也有。也許，熱帶地區的產出跟我們溫帶地區的產出就是不同吧。那魚，看著誘人，卻徒有其表，形似而味不似，難怪眾人大失所望，淺嘗輒止了。
如今我回來了，鰣魚是畫的一個餅，刀魚跟范冰冰似的身價奇高，轉而吃河豚。長江下游沿線到處都是圍網，養著號稱野生的河豚。
外國的野生鰣魚不好吃，國內的野生鰣魚已絕跡。我成想，把外國的鰣魚從海里拖過來，放在長江裡養一養，我會不會發大財呢吃？異想天開一把吧！
作者風采：
作者簡介：
秦聿森，男，52年生，上過學，初一；下過放，十年；做過工人四十年，到國外打過工，六年。平生喜歡寫寫畫畫，尤其愛讀愛寫散文，偶有豆腐塊見報，現為鎮江市作協會員、鎮江知青作協會員。
本期編輯簡介：
李淑華，書中浪子，女，1966年出生，中學英語高級教師，鎮江市作家協會、丹陽市作家協會、丹陽市詩詞楹聯協會會員，鎮江市委統戰部黨外知識分子聯誼會、丹陽市委統戰部黨外知識分子聯誼會會員，丹陽市乒乓球協會、練湖乒乓球俱樂部會員，丹陽慈善總會義工、丹陽護生小居、丹陽鳳凰慈善、丹陽如意慈善會員，曾在《青年詩林》《鎮江師專》《丹陽日報》《鎮江日報》《京江晚報》《英語週報》《中學生英語》《英語之友》《揚子晚報》《作家天地》《當代作家》等報刊雜誌，在《同步悅讀》《作家平臺》《一線作家》《人民雜誌》《新長江文學》《藝術薈萃》《女人花文學》等微刊及大小網站論壇發表或獲獎的論文、詩歌、散文、小說、評論等1500篇。《中外文藝》《當代文摘》《最美作家》特邀專欄作家，《浪花文藝》創始人、總編、主播。
迎來曙光 郭振東
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郭振東藝術簡介
郭振東（隨光逐影），男，筆名：遠山。江蘇丹陽人，現為中國攝影家協會會員，美國攝影學會會員，全國公安文聯會員，中國藝術攝影家協會理事，丹陽市攝影家協會顧問，中國藝術攝影網簽約高級攝影師。
數百幅作品在國際國內攝影大賽中獲獎入展。2012年舉辦《“隨光逐影 風韻無限”郭振東藝術攝影作品展》，出版《郭振東藝術攝影作品集》。多次獲得地方政府文學藝術成就獎。
2019年7月在中囯文聯攝影藝術中心主辦的《2019“大美祖國”全國攝影作品徵集活動》中榮獲“優秀評委獎”。
中文： 外國的野生鰣魚不好吃。
英文：The wild shad in foreign countries are not delicious.
日文：外國の野生のブリはおいしくないです
