魚香肉絲是川菜裡面的知名家常菜，魚香肉絲吃得到魚味不見魚肉。川菜味型多變講究的是“一菜一格，百菜百味”，主要味型就多達二十多種，下面我們說一下這道經典非遺美食。
先準備一下原料：豬裡脊肉、青筍、黑木耳、蔥薑蒜、白糖、陳醋、雞蛋清、食鹽、老抽、生抽、澱粉，魚辣椒（泡椒）。
1、將豬裡脊肉洗淨後，切成絲，放少量的鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉和食用油拌勻後醃漬一會兒，青筍洗淨後切成絲，少許鹽醃製一下（這樣更爽脆）備用，黑木耳開水泡發後，切成絲，蔥薑蒜切成末，泡辣椒剁成碎待用。
2、接著準備碗芡，分別加入鹽、生抽、白糖、料酒，澱粉和醋及鮮湯，調成料汁後備用。糖醋比例1:1，很多朋友是後期打碗芡，這道菜講究急火短炒，先打碗芡方便使用。
3、接著鍋中倒入適量的食用油，燒到6成熱時倒入醃漬好的裡脊肉絲，快速翻炒推散，炒制肉絲髮白，倒入蔥白、姜蒜末、泡椒、翻炒爆香，再先後倒入木耳絲和青筍絲進行翻炒，最後倒入調好的碗芡推散，最後撒上蔥花（川菜講究生蔥熟蒜）出鍋就可以了。一道鹹甜酸辣兼備，色澤醬紅亮、口感滑嫩的魚香肉絲就做好了。
魚香肉絲是川菜的一顆明珠，要達到鹹甜酸辣兼備。是下飯佐酒的最佳搭檔。
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