大家好，我係Taco。
點進來看的朋友們，我對不起你們！你們可能會因為文章中一些動圖而破戒，也可能會讓你好不容易堅持了很多天的秘密計劃破滅。
這一系列令人犯罪的美食，都來自於《風味人間》。
盼星星盼月亮，第二季《風味人間》終於在昨晚迴歸了！
隨著第一集《甜蜜縹緲錄》的播出，豆瓣評分已經高達9.5分，依舊是每一幀都饞到你哭啊！
那麼下面，讓我們來看看，《風味人間》是如何挑動我們味蕾的吧！
最強下飯片來襲
相比於曾經制作過的《舌尖上的中國》一、二季，在全國範圍內尋找美食。
陳曉卿在《風味人間》裡，把視野聚焦到了全世界，體現了美食的多元化和包容性。
陳曉卿帶領著攝製組，跑遍了全球25個國家地區，拍攝超過300種美食，還是原來的配方，還是熟悉的味道。
《風味人間》中的“風味”是什麼意思？
陳曉卿：風味，是指嚐到、嗅到、觸到食物的感受總和。文藝一點來說，風味更像是一種謎團，它給我們帶來極大的歡樂的同時，讓我們對世界充滿了好奇。
《風味人間》正是如此，憑藉我們本身對於美食最初的感受，同時引領著
各種對於美食的問題，跟著鏡頭，走遍了全世界。1
美食與人文情懷平衡結合
都知道，《舌尖上的中國》第三季崩盤了，根本原因或許正是陳曉卿的離開。
由於太注重去講述美食背後的故事，而對於食物本身的描述和表達描述過少，所以第三季的豆瓣評分僅有3.8分。
那麼陳曉卿最厲害的是什麼呢？也是講故事。
▲不僅有美食，還有美食背後的笑容
人文和情懷這個點一直都非常敏感，要是美食沒有結合故事，又不得導演陳曉卿的心意。
而全都展現美食的鏡頭又太過商業化，並不是在拍自己想要的東西。
▲《甜蜜縹緲錄》裡，小夥子抓海膽時被水母蜇傷
如果美食缺失了人文和情懷，那麼它的內涵將會被削弱，它可能只是填飽肚子的食物。
但當美食結合了人文和情懷，
它可以是貧困的尼泊爾人家難得的經濟來源。
▲貧困的家庭只能靠採蜜為生
它也可以是富貴人家們在追求最極致的食物的過程中，挖掘美食獨特的魅力。
▲第一季裡外國人在品嚐火腿，十分享受
它還可以是你在深夜獨自一人時，用來拯救孤獨的物質食糧，兼精神食糧。
▲深夜治癒系的薄餅，一掰就碎
陳曉卿把美食和背後的情懷之間的平衡把握得非常好。
既沒有失去食物原本的特性和趣味性，還能引發出對於美食的思考和感悟。
▲每個人都展現著獨特的家鄉美食
這正是他講故事的獨到之處。
▲一家人吃著美食，非常滿足。
陳曉卿無疑在《風味人間》裡把第一、二季的優點帶回來了，雖然主打的還是美食，但是也會帶出背後的人文情懷。
但卻是剋制的，點到為止的。
而在第二季第一集《甜蜜縹緲錄》裡，也展現了對於甜的不同方式的表達。
高山採蜜人，在沒有任何保護措施的繩梯上，做著高難度的採蜜動作，這或許是世界上最危險的工作之一。
但生活的不易，促使他們一家人只能依靠著採蜜來度日，即使是一不小心就會
付出生命的代價。
▲崖蜜
但艱苦的勞動最終會有所斬獲，而甜蜜的崖蜜，也讓他們露出了燦爛的笑容。
同時，摘一半留一半，也體現了可持續發展的思想，是養蜂人和當地環境的和諧相處。
▲用於點綴牛排的蜂蜜
而香港燒豬作坊的新哥，是
香港最後一批地爐燒豬的師傅。他的女兒高考發榜，卻意外落榜，不過，生活還要繼續。
回到作坊裡的新哥，用麥芽糖給豬上糖，然後將其掛於地爐裡，甜蜜的芳香撲面而來。
即使是高考落榜，甜蜜的美食，也能對家庭生活有所慰藉，讓人對明天有著更好的嚮往。
▲地爐燒豬
所以，在《風味人間》裡，不會讓人覺得是情感或者人文紀錄片，而是真真正正的美食紀錄片。
所以說，
美食背後的故事是不可分割的，也是點到為止的。2
媲美好萊塢水準的製作
被粉絲們戲稱為美食紀錄片界三巨頭的是，導演陳曉卿、解說李立宏、作曲阿鯤。
美食紀錄片界三巨頭
從《舌尖上的中國》系列開始，三個人的合作，就帶給了大家無窮的驚喜，給到觀眾的，是豐富的視聽體驗。
◆ ① “分子級”的攝影
陳曉卿導演對於美食的執著，體現在了影片裡的方方面面。
▲酥皮叉燒包
如果說，色香味形意養俱全 ，是對食物最好的詮釋。
那麼對於這部美食紀錄片來說，無論是展現美食前中後期的各種外觀和形態，還是在記錄獲取或者製作美食中的每個詳細步驟，都做到幾近完美了。
在《風味人間》裡，攝製組運用超微觀攝影、顯微攝影、CG特效再現、交互式攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”。
除了可以觀察到食物的紋理外觀，也可以進一步觀察到食物在漫長歲月的進程中的演變過程。
▲馬肉馬腸表面凝結成冰霜
哈薩克族人制作馬肉馬腸的時候，食物表面是如何在零下20°的低溫環境下凝結成冰霜的呢？
不仔細看，或許你會覺得那是一幅塞北的雪景。
醃製火腿的時候，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉裡，與肉進行細微的化學反應的呢？
▲鹽粒與火腿進行化學反應
也只有瞭解了糖會在不同的溫度下改變分子的排列，才能知道塑造甜食的密碼。
▲糖在不同溫度下分子排列在改變
這類失敗率非常高的鏡頭雖然出現的次數不多，但花費的心思無疑非常多。
有時候用了大半個月時間，卻只能完成一個鏡頭。
若沒有這份執著和堅持，我們就不會看到這樣精彩絕倫的鏡頭了，這是
美食表面視覺的刺激之外另一種視覺的深層瞭解。
而在甜的轉場過渡中，又展現了薩其馬、酥皮叉燒包、馬卡龍、珍珠雪崩蛋糕等甜品。
▲土耳其的巴克拉瓦
讓人們知道，糖的可塑性，能夠製作成各種各樣風味的甜品。
而糖在這幾種美食裡發揮的作用都是一致的，和外表一樣，都
能夠給人帶來愉悅。◆ ② 舒服的配音和優美的文案
而在鏡頭背後的，是一位
寬厚的聲音匠人（陳曉卿的評價），對著美食娓娓道來。他是李立宏。李立宏配音《甜蜜縹緲錄》來自最耀B00:0000:36
他對於美食聲情並茂的解說，帶給了觀眾除了視覺之外的聽覺盛宴，非常舒服。
有時像你的一位至親好友，在陪伴著你海吃海喝；有時又像一位飽經風霜的老者，給你講述這道美食經歷的年月和故事。
▲64層的千層油糕
同時不可忽視的，是在聲音背後，美食的文案。
這些文案就像散文詩一樣。光是看著文字，就能調動起你的食慾。↓↓
地爐燒豬的文案
糖以無比神奇的方式，賦予食物誘人的色澤和風味，肥瘦黃金搭配，肉汁充分保留，豬皮變成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆，
蘇州雞頭米的文案
彈韌的口感，軟糯的溏心，加上粉嫩的清甜，一年不過一個多月，而且費時耗力，但為了這口特殊的甜，蘇州人卻樂此不疲。
拔絲蘋果的文案
白糖在油中融化，精準控溫，不停翻炒，講究眼疾手快，同樣需要手快的還有食客，在熱糖將凝未凝的臨界點，適時起筷，甜蜜一絲一縷，稍縱即逝。
◆ ③ 恢弘大氣的音樂
作曲阿鯤的加盟，則讓美食更上了一個臺階，他的音樂，給這部作品起到了畫龍點睛的作用。
美好阿鯤 - 風味人間2 紀錄片原聲大碟
就像吃飯也需要一個暖光的場景，這樣壯觀大氣的音樂，也刺激了味蕾，調動了食慾。
原來，美食也可以如此高級。
3
在全球視野裡審視中國美食的獨特性
對比於全球的美食，中國的美食有什麼獨特的地方呢？
中國發展和變化的速度太快了，土地和生活幾乎每分每秒都在改變，而在食物中呈現出來的煙火氣，卻從未改變。
在《風味人間》裡，講完了一種國內的美食，馬上會展現同一種美食在遙相呼應的國外是如何製作烹飪的。
國內和國外美食的對比，讓觀眾充滿了對於美食的嚮往。
▲高山取崖蜜
在《甜蜜縹緲錄》裡，先是講了尼泊爾人運用古老的方式取崖蜜。
鏡頭一轉，又到了貴州人，運用古法手工的方法，把甘蔗變成粗糖。
▲古法制粗糖
這不僅是獲取糖的地域差異，更是獲取方法的進步，科技的進步，時代的進步。
▲揚州雙絕之一翡翠燒賣
揚州雙絕——千層油糕和翡翠燒賣隨後出場，接著是土耳其的巴克拉瓦。
都是作為用糖來裝點的美食甜點，卻
體現了不同地域風格的兩種美食口味。
▲製作巴克拉瓦
去到以辣著稱的四川，卻著墨於川菜的甜。
複合口味的川菜，也在自己川菜的領域，來了一個內部對比。
原來，甜在川菜裡，也有著重要的作用。
▲甜燒白
在《甜蜜縹緲錄》裡，甜可以是同一種區域的不同做法做出來的味道，也可以是不同區域做相同的美食做出來的味道。
多元的表達，最終還是體現了共同的價值——對於美食極致的追求。
陳曉卿說，觀眾是上帝，但美食更像是他的上帝。在《風味人間》裡，我看到了那份匠人精神。
《風味人間》不僅可以讓我們對食物有全新的認識，還可以透過食物來感受世界的溫度。
最重要的是，當炊煙裊裊的餐飲行業尚未完全恢復，《風味人間》的再現，無疑給了我們這群地球上最強的美食愛好者一針強心劑。
最後還有一個直擊靈魂的問題，你餓了嗎？
