大家好我是尛黎，每日分享不同的世界各地美食最新做法步驟，分享快樂！更多美食做法，喜歡的請關注 尛黎美食，分享一道過橋石斑魚，你吃過嗎？具體閱讀全文末尾，有我們為你準備的烹飪要點。
首先我們需要準備的食材如下詳細
石斑魚 1條，金針菇 100g，銀芽 50g，青筍絲 50g，小青菜 5顆，枸杞 10g，蛋清 15ml，大蔥 1段，姜 4片，香菜葉3g，食用鹽15g，雞粉7g，糖 12g，料酒 10g，白胡椒粉8g，生粉30g，食用油。
第1步、
我們選好石斑魚，先把魚頭用刀取下來，然後把魚順著魚背切開，再把裡面的魚刺去掉，把沒有刺的魚肉切成魚片，再把魚骨和魚頭改刀切小塊備用。
第2步、
接下來我們把切好的魚片進行醃製，先放入料酒，陸續放入胡椒粉，食用鹽，進行抓拌均勻，在放入蛋清，最後放入乾的澱粉，繼續抓拌均勻，讓肉片都裹上澱粉，把魚肉醃製好放在一旁備用。
第3步、
準備鍋，我們來做一下魚湯，鍋熱我們放入食用油，然後放入魚頭和魚骨，同時我們放入大塊蔥姜，大火去煎制魚骨，大概煎制2分鐘我們就可以把魚翻一個面繼續煎制，最後煎到魚的兩面金黃，然後我們就可以加熱水，水位蓋過食材就可以了。
第4步、
調大火燒開，燒開後，大火不能斷，煮10分鐘就可以熬製出奶白色魚湯，我們把鍋中的魚骨頭撈出來，在把鍋中的魚湯過濾一遍一點魚刺都沒有，我們只要純魚湯。
第5步、
繼續準備鍋，燒一鍋開水，水開後我們放入金針菇，萵筍絲，焯水一分鐘就可以撈出來備用即可。再把小青菜放入鍋裡焯水，最後我們在把魚片放入鍋中，水開用筷子一片片的下入鍋裡，我們根據成熟度把魚片撈出來。再把魚湯大火燒開，放入枸杞，白砂糖，一點點雞粉，進行調味。
第6步、
最後我們的準備大碗底部放入金針菇和萵筍絲，上面放入魚片，旁邊用小青菜圍住，最後淋上我們燒開調製好的魚湯，上面在放入點香菜進行點綴，這道過橋石斑魚就製作完成，可以增香，可以提鮮。
【原料選擇】
1.石斑魚：可分為海紅斑，東星斑，泰星
斑，老虎斑等很多種類，營養豐富，肉質
細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之
稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上
等食用魚，具有健脾、益氣的藥用價值
2.雞粉：又名雞精，起到增鮮提香的作
用，可不添加或用少量雞汁代替。
【烹製要點】
1.切制時，將魚肉切成雙飛片，即一片魚
皮連著兩片魚肉。若刀工不佳，也可將魚
皮切斷，但魚片要稍厚一些，約半釐米即
可，這種厚度的魚片口感更好、成熟更快
2.燉魚湯時，將魚肉煎至兩面焦黃後向鍋
中加水，加水時用滾燙的開水最佳，若水
的溫度不夠，則需要分次加入，這樣不會
使魚肉溫度瞬間降低，影響魚湯滋味口感
3.加水沒過魚骨用大火燒開，記住燉制魚
骨時一定要開大火，開蓋燉制10分鐘左
右，即可得到奶白魚湯。
4.魚片悼水是，一定要加入超過魚片四到
五倍的水量，這樣魚片有足夠的空間，更
容易燙熟。下魚片時注意先打散魚片再加
入，最好逐片下入鍋中。
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