舌尖上的陝北——雜麵

雜麵

雜麵，是陝北特有的一種麵粉。它的原料主要是小麥、豌豆。加工麵粉時，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然後與小麥混在一起，一般是豌豆佔三成或四成，小麥佔七成或六成，再加進一些熱水，攪拌均勻，掌握得乾溼度正好，過上一兩天，等這些水把豌豆瓣和小麥完全滲溼，快要變乾的時候，然後放在石磨上磨成麵粉，這樣加工成的麵粉就叫做雜麵。吃的時候再加少許沙蒿面。將面擀薄切細，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜麵。

雜麵

雜麵

圖片來源網絡，如有侵權請聯繫。