陝北蕎麥是傳統出口產品之一，主要產區為延安北部各縣和榆林局部。
陝北蕎麥亦有"陝北三寶，蕎麥、羊肉、地椒草"之說。種植面積約百萬公頃，年產蕎麥數十萬噸。陝北蕎麥生長期長，光熱能條件充足，加之顆大皮薄、面白粉多、筋大質優，做麵食潔白細長，光滑爽口。
蕎麥麵粉是陝北人最家常的麵食原料之一。由其製作的陝北經典美食、小吃數不勝數。
其中最具代表性的就是蕎麵餄絡、蕎麵抿節、蕎麵碗託。
其含蛋白質、脂肪、維生素均高於大米、小麥，食之不僅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。
因此身價日高，營養學家稱之為21世紀最有前途的綠色食品，被譽為現代社會的"貴族食品"、"益壽食品"。
志丹縣產的蕎麥營養掛麵榮獲北京"七五"全國星火計劃博覽會金獎。
蕎麥渾身是寶，蕎麥花是優質蜜源，蕎麥皮是民間的"黑寶寶"，用之填充做忱芯，皮殼性涼、柔韌富有彈性，枕之不僅可明目醒腦，還有保健按摩之效，遊客購買枕臥之後，嘖嘖稱奇，俱稱"神枕"，已成旅遊商品。
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