THE SCENT OF SPRING
昆明 / 美譽“春城”
長時間宅家
讓我們忽視了季節帶來的驚喜
春風陣陣
昆明這座“花枝不斷四時春”
的春之都市
早已春意盎然
“城中桃李愁風雨，
春在溪頭薺菜花。”
那綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜，
早也順著春意瘋長，
一叢叢浸染著生命之色的綠，
不僅視覺上淨潤著萬物，
還有著清香甘甜的口感，
今天，就讓我們一起，
把“春天”吃在嘴裡吧！
No.1 ★ 春菜之“香椿” ★
Toona sinensis
春之味
“椿木實而葉香可啖。”
大概從漢朝起，
中國便將香椿嫩芽當作食材，
炒、拌、蒸、熗，
這一口獨特的悠悠凝香食下去，
因季節產生的躁鬱都將得到撫慰。
每年春季穀雨前後，
喜溫的香椿樹都深陷於昆明的和暖氣候，
長出綠葉紅邊，
猶如瑪瑙、翡翠的嫩芽，
而這，是昆明人最當時令，
新鮮美味的佳餚。
No.2 ★ 春菜之“棠梨花” ★
Pear blossom
春之味
攤餅、做醬、素炒、涼拌、入湯，
昆明人總有新穎做法，
入口時只覺淡淡的香,
在唇齒間留轉一圈，
甘甜便漸漸泛了出來，
這季不吃，可得惦念到明年。
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＂無風楊柳漫天絮，不雨棠梨滿地花＂
雲南野生灌木——棠梨，
每逢春日，
便洋洋灑灑的開出一樹白花，
絢麗著春之風日，
也提供著清新山味。
No.3 ★ 春菜之“苦刺花” ★
Sophora davidii
春之味
苦刺花口感清涼，
不僅是一道難得的山珍，
還是一味純天然的藥物。
不論是烹成美味，還是煲成涼茶，
抑或曬乾做成藥枕，
苦刺花都是春日賦予的無價珍寶。
當春回大地，萬物復甦之際，
苦刺花也開遍了富民的
山澗溝箐、田間地頭，
這個不拒艱險的小白花，
美的清幽、淡雅，
也有益著人類的身心健康。
No.4 ★ 春菜之“金雀花” ★
Broom top
春之味
燦黃的光澤似要躍畫而出，
既有肉香又帶清甜，
風味獨特，令人稱絕。
貌美卻不意味著味差，
“用湯焯，作茶供，
或以糖霜、油、醋拌之”，
當然，最經典莫過於雞蛋炒食，
鮮活到被昆明人譽為“山林姣香”。
春，是金雀花盛開時節，
成簇金黃的花朵擠滿枝頭，
熱烈奔放，
形似騰飛之鳥，
看著，便心生雀躍。
No.5 ★ 春菜之“薺菜” ★
Shepherd's purse
春之味
那獨屬於家人的手藝，
不知，又勾起多少遊子的鄉愁呢？
最地道的還是和著自家做的臭豆腐，
制一碗營養爽口的薺菜豆腐湯。
薺菜香氣特殊，夾雜微苦，
除了家常作為水餃、餡餅。
“打了春，赤腳奔，挑薺菜，拔茅針”，
正如老童謠所言，
拿著小鏟在昆明農村田野間挖薺菜，
是兒時春日最大的樂趣之一。
No.6 ★ 春菜之“臭菜” ★
Rotten vegetable
春之味
擇取嫩芽，
剁碎炒蛋，最宜待客；
搭配苦筍，氣味相合；
整根煮魚，有助消化。
奇怪的辛香，不吃則已，
一吃便停不下來。
這個狀如含羞草的春菜，
昆明食用歷史相當悠久，
早已是昆明人春日尋常飯桌上的美味。
臭菜，大抵是最名不符實的野菜，
雖名“臭”，實則鮮美味香，
雖名“野”，實則傳統日常。
No.3 ★ 春菜之“枸杞尖” ★
Sophora davidii
春之味
或清炒或涼拌，
吃起來清香中微雜苦澀，
爽口而滿嘴嫩滑，
最本真的食材還能清火明目，
健康養生，
讓人吃過便念念不忘、回味無窮。
昆明春日雨水眾多，
大飽口福的枸杞樹搖曳著生出嫩芽，
山民們水靈靈將其掐下，
碧綠而清新的外觀，
鮮亮水嫩地昭示著春日的風采。
春天萬物復甦，
是養生護身最佳的時間，
這些水靈靈的野菜、鮮花，
是大自然最無私的贈與，
雖然暫不能出門覓食，
但我們可以先一飽眼福。
用眼睛把“春天”吃進心靈裡，
這才是昆明人春天裡，
最有意思的春事。
