存雪水，集雨露，引清泉。
是從古代文人墨客之間，就延續下來的沖茶佳話。其實，水才是茶道最極致的講究。唐代陸羽《茶經》中就更是提到，“其水，用山水上、河水中、井水下”。
泡茶之水比如天然礦泉水，因為具備了好水的五個特質。
一為清即清冽
二為活即活水不腐
三為輕即輕盈不重
四為甘即口感甘甜
五為冽即清涼冷冽
泡茶之水均用軟水，但不同地方的礦泉水土質不同，對應泡不同的茶葉也會改變口味，不同的水泡出來的茶可不同的。
好水的標準：水質：清、活、輕；水味：甘、冽。
現代科學認為：每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。用軟水泡茶不會失去茶本來的香氣，而且可保留住茶中多種營養物質，用軟水泡茶、喝茶時可以感受到撲面而至的清香。
用硬水泡茶則減少茶香，茶中的營養物質也會流失，並且硬水對人體有害無益，故泡茶用水均用軟水。
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