巴坤1
您好，很開心能回答您的問題。
作為一個四川人，平時炒菜並不會放很多油。
對於油量多，卻不膩人主要是：
1.菜品特點，口味兒決定。川菜重油重麻辣，複合味兒，這是特色，如水煮系列；
2.麻辣搭配，油膩自解。涼菜系列，紅油必備，麻辣味兒壓過了油膩，吃著也不覺然感覺油膩；
3.葷素恰當，營養美味。在重油重麻辣的菜品裡，我們通常也會搭配著大量蔬菜，“火”到吃，真不覺得膩。
溫馨提示：少油少鹽，對身體更好。
以上就是我的回答，希望能對你有所幫助。
宅家吃飯
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零距離廚房
我是宅門家庭菜Q私廚的作者，很高興回答你的問題：為什麼四川菜放那麼多油卻不感覺油膩？
我先來說說川菜，為什麼炒菜有很多油，其實是我們老家人做菜，都喜歡煉油，有的麻辣火鍋的料油，有的香料蔥油 有的是鮮花椒油，各種配的料油製作，起什麼作用了，就是每道菜都有料油，每種料油的作用也不一樣，所有的特製料油都特別香，主要是輔助菜品味道，增加香味，下面的這道四川菜的 豆瓣蠶豆，我採用了 汆水 燜煮，在燒製的製作流程，看著是不是油很大，其實油都在盤子下面，吃起來不油膩的，川菜廚師做菜為啥油大的原因就是，又好看有增加香味，我的這道菜足夠證明了川菜油大而且不膩的說法。
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